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Cette tartiflette revisitée est un gratin de pommes de terre garni de lardons fumés, d’oignon, d’ail, de faisselle et de crème fraîche. Les rondelles de pommes de terre cuisent dans le jus des lardons et les produits laitiers, tandis que la faisselle apporte une note légèrement acidulée et une texture crémeuse. Le dessus dore au four et le repos final raffermit légèrement l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre et réservez une partie du beurre pour la cuisson des lardons.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm. Rincez-les rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre.
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail, puis réservez-les séparément.
Dans une poêle, faites fondre la partie réservée du beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, sans les dessécher.
Ajoutez l’oignon et l’ail aux lardons. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre. Égouttez légèrement si le mélange rend beaucoup de jus, en réservant l’excédent de gras.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
Répartissez la moitié du mélange de lardons et d’oignon sur les pommes de terre. Déposez ensuite la moitié de la faisselle par cuillerées, sans chercher à tout recouvrir.
Recommencez avec une seconde couche de pommes de terre. Terminez par le reste du mélange de lardons et d’oignon, puis étalez la faisselle restante sur le dessus.
Versez la crème fraîche froide sur toute la surface, en la laissant pénétrer légèrement entre les couches. Tapotez le plat pour répartir la crème et la faisselle et chasser les bulles d’air.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartiflette avec un vin blanc sec et frais, comme un chardonnay non boisé ou un petit jacquère, dont l’acidité rafraîchit le palais. Une salade de mâche et de roquette avec moutarde et noix apporte du croquant et de l’amertume. Des légumes rôtis au romarin et au citron ou un dessert aux agrumes prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact protège la couche supérieure du dessèchement. Réchauffez doucement à couvert : la faisselle reste plus moelleuse et les saveurs d’ail et de lard se diffusent davantage le lendemain. La tartiflette se congèle dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la repasser au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
