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1
Préchauffez le four à 200 °C pour obtenir une cuisson uniformément dorée ; préparez un plat à gratin beurré afin d’éviter que les pommes de terre n’attachent pendant la cuisson.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm pour garantir une cuisson homogène ; rincez-les rapidement et séchez-les sur un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’amidon.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon pour qu’il confise légèrement à la cuisson ; écrasez ou hachez la gousse d’ail pour libérer ses arômes, réservez séparément.
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4
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils perdent leur gras et commencent à dorer, en remuant pour obtenir une coloration uniforme sans les dessécher.
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5
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail aux lardons, prolongez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre ; égouttez légèrement si le mélange rend beaucoup de jus afin de ne pas détremper le gratin.
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6
Montez le gratin en couches : disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une texture fondante, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre pour bien répartir les saveurs.
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7
Répartissez la moitié du mélange lardons-oignon sur la première couche de pommes de terre, puis étalez de façon homogène la moitié de la faisselle à l’aide d’une cuillère pour qu’elle recouvre bien les pommes de terre et apporte de la crémeux.
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8
Recommencez avec une seconde couche de pommes de terre, terminez par le reste du mélange lardons-oignon et lissez la faisselle restante sur le dessus afin de créer une croûte moelleuse à la cuisson.
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9
Versez la crème fraîche sur toute la surface du plat en veillant à ce qu’elle imprègne légèrement les interstices ; tapotez le plat pour que la crème et la faisselle se répartissent entre les couches.
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10
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre, signe qu’elles sont parfaitement cuites.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes : ce temps de repos permet à la préparation de se raffermir, aux jus de se redistribuer et aux arômes de se concentrer avant le service.