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1
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre et réservez une partie du beurre pour la cuisson des lardons.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm. Rincez-les rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail, puis réservez-les séparément.
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4
Dans une poêle, faites fondre la partie réservée du beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, sans les dessécher.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail aux lardons. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre. Égouttez légèrement si le mélange rend beaucoup de jus, en réservant l’excédent de gras.
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6
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
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7
Répartissez la moitié du mélange de lardons et d’oignon sur les pommes de terre. Déposez ensuite la moitié de la faisselle par cuillerées, sans chercher à tout recouvrir.
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8
Recommencez avec une seconde couche de pommes de terre. Terminez par le reste du mélange de lardons et d’oignon, puis étalez la faisselle restante sur le dessus.
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9
Versez la crème fraîche froide sur toute la surface, en la laissant pénétrer légèrement entre les couches. Tapotez le plat pour répartir la crème et la faisselle et chasser les bulles d’air.
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10
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de le servir.