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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des courgettes revenues à l’ail et à l’huile d’olive, un appareil à l’œuf et à la crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné. Les courgettes sont d’abord cuites à la poêle pour éliminer leur humidité avant de rejoindre la pâte. L’œuf et la crème forment une garniture souple, tandis que le fromage apporte une surface dorée. Servie tiède, elle offre une pâte croustillante et un cœur fondant ; elle peut aussi se déguster refroidie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante si disponible.
Rincez les courgettes, séchez-les, puis taillez-les en rondelles de 2-3 mm. Si elles sont grosses, évitez leur cœur, plus aqueux.
Émincez finement la gousse d’ail. Faites-la suer doucement dans l’huile d’olive chaude, sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle parfume l’huile.
Ajoutez les courgettes en une seule couche si possible, salez légèrement et poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Laissez l’humidité s’évaporer.
Foncez le moule avec la pâte brisée sans l’étirer, chiquetez les bords si besoin, puis piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
Répartissez les courgettes légèrement refroidies sur le fond, en couche uniforme sans les entasser. Répartissez une partie du fromage râpé sur les courgettes pour limiter le contact de l’appareil avec la pâte.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Salez et poivrez sans goûter l’appareil cru.
Versez l’appareil sur les courgettes, puis répartissez-le pour napper toute la garniture sans laisser de poches sèches.
Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface, de manière régulière.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et le dessus bien doré et gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du four. Tranchez-la, puis servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un chardonnay léger, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique l’allège par son croquant et son assaisonnement. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes ajoutent un contraste croustillant ou parfumé. Un sorbet citron vert peut terminer le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Glissez un papier absorbant sous le couvercle pour retenir l'humidité résiduelle. Les arômes d'ail et de fromage seront plus marqués le lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez le four traditionnel à température douce plutôt que le micro-ondes. Après une dizaine de minutes, le fromage retrouvera sa souplesse et les courgettes leur fondant. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sac dédié, bien à plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
