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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si disponible) afin d’obtenir une cuisson régulière et un gratinage harmonieux du fromage.
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2
Rincez les courgettes, séchez-les et taillez-les en rondelles très fines (2-3 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et conservent une texture fondante; évitez d’utiliser le cœur trop aqueux si les courgettes sont grosses.
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3
Émincez finement la gousse d’ail puis faites-la suer doucement dans l’huile d’olive chaude sans la colorer, juste assez pour parfumer l’huile et libérer ses arômes sans amertume.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible, salez légèrement pour dégorger l’eau, poivrez, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant délicatement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et translucides; laissez l’excès d’humidité s’évaporer pour éviter une tarte détrempée.
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5
Foncez le moule avec la pâte brisée en étirant délicatement pour éviter qu’elle ne se rétracte, chiquetez les bords si besoin et piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
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6
Répartissez les courgettes refroidies légèrement sur le fond de tarte en une couche uniforme, en veillant à ne pas entasser pour que l’appareil pénètre bien entre les rondelles.
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7
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.
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8
Versez l’appareil œuf-crème sur les courgettes en nappant bien et en répartissant le liquide pour qu’il imprègne toute la garniture sans créer de poches sèches.
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9
Parsemez le fromage râpé de manière régulière sur toute la surface pour assurer un gratinage uniforme et une belle croûte dorée.
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10
Enfournez la tarte au centre du four pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être cuite et le dessus bien doré et gratiné; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
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11
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse, puis tranchez et servez tiède afin de profiter de la texture fondante des courgettes et du fromage gratiné.