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Les tagliatelles crémeuses au basilic frais associent des pâtes fraîches à une sauce mixée avec de la crème fraîche, de l'huile d'olive, de l'ail et du basilic. Le parmesan, ajouté hors du feu, la rend plus liée et salée. L'eau de cuisson sert à ajuster la consistance afin que la sauce enrobe les pâtes sans devenir trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement avec une partie du sel.
Plongez les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Égouttez-les dès qu'elles sont al dente, sans les rincer, en réservant une louche d'eau de cuisson.
Réservez quelques feuilles de basilic pour le dressage, puis détaillez grossièrement le reste. Mixez-le avec la crème fraîche, l'huile d'olive et l'ail épluché, par pulsations, jusqu'à obtenir une crème lisse mais encore légèrement texturée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Chauffez une poêle large à feu doux, versez la crème au basilic et réchauffez-la sans la faire bouillir. Si elle paraît trop épaisse, incorporez peu à peu l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle soit assez fluide pour napper les pâtes.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle. Mélangez-les en faisant sauter la poêle ou avec des pinces, jusqu'à ce que la sauce les enrobe uniformément et que les bords commencent à saisir légèrement.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une liaison crémeuse. Laissez reposer une minute, sans faire bouillir la sauce, pour que le fromage fonde.
Goûtez, puis assaisonnez progressivement avec le reste du sel et le poivre noir moulu. Tenez compte du sel déjà apporté par le parmesan avant de rectifier.
Dressez les tagliatelles dans les assiettes chaudes, ajoutez les feuilles de basilic réservées et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et végétal, comme un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la crème et accompagne le basilic. Une salade de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des tomates confites ou des champignons rôtis ajoutent une note douce et umami. Un dessert léger aux agrumes, comme un granité au pamplemousse, prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la crème sera alors absorbée par les tagliatelles, qui auront une texture plus dense et des parfums d'ail et de parmesan plus marqués. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait ou une cuillerée d'eau dans la poêle. Si vous préparez la crème à l'avance, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. La congélation est possible pendant un mois maximum dans un sac hermétique vidé de son air, mais les pâtes fraîches risquent de devenir légèrement plus fragiles. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
