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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement ; la cuisson des pâtes dépendra de cette eau savoureuse qui parfume la pâte en profondeur.
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2
Plongez les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Surveillez la texture et égouttez dès qu'elles sont al dente, en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce ensuite.
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3
Pendant que les pâtes cuisent, détaillez grossièrement les feuilles de basilic et placez-les dans le bol du mixeur avec la crème fraîche, l'huile d'olive et la gousse d'ail épluchée ; mixez en pulsations pour obtenir une crème lisse mais encore légèrement texturée, goûtez et rectifiez l'équilibre basilic/crème si nécessaire.
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4
Chauffez une poêle large à feu doux, versez la crème au basilic et laissez-la se réchauffer doucement sans bouillir afin de préserver les arômes du basilic. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à atteindre une consistance nappante qui enrobe bien les pâtes.
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5
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et combinez-les à la sauce en effectuant des mouvements de poêle ou en remuant avec des pinces pour répartir la crème uniformément et saisir légèrement les bords des pâtes, ce qui intensifie la saveur.
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6
Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et mélangez délicatement pour créer une liaison crémeuse entre le fromage et la sauce ; laissez reposer une minute pour que le parmesan fonde sans faire bouillir le mélange.
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7
Goûtez et assaisonnez très progressivement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en tenant compte du caractère salé du parmesan afin d'éviter de sur-saler.
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8
Dressez les tagliatelles dans les assiettes chaudes, terminez par quelques feuilles de basilic fraîches pour la fraîcheur et servez aussitôt afin de conserver l'onctuosité et les arômes intacts.