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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement avec une partie du sel.
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2
Plongez les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Égouttez-les dès qu'elles sont al dente, sans les rincer, en réservant une louche d'eau de cuisson.
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3
Réservez quelques feuilles de basilic pour le dressage, puis détaillez grossièrement le reste. Mixez-le avec la crème fraîche, l'huile d'olive et l'ail épluché, par pulsations, jusqu'à obtenir une crème lisse mais encore légèrement texturée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Chauffez une poêle large à feu doux, versez la crème au basilic et réchauffez-la sans la faire bouillir. Si elle paraît trop épaisse, incorporez peu à peu l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle soit assez fluide pour napper les pâtes.
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5
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle. Mélangez-les en faisant sauter la poêle ou avec des pinces, jusqu'à ce que la sauce les enrobe uniformément et que les bords commencent à saisir légèrement.
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6
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une liaison crémeuse. Laissez reposer une minute, sans faire bouillir la sauce, pour que le fromage fonde.
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7
Goûtez, puis assaisonnez progressivement avec le reste du sel et le poivre noir moulu. Tenez compte du sel déjà apporté par le parmesan avant de rectifier.
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8
Dressez les tagliatelles dans les assiettes chaudes, ajoutez les feuilles de basilic réservées et servez aussitôt.