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Ces tagliatelles associent des rondelles de saucisse de porc, de la courgette, de la carotte, du poivron rouge, de l’oignon et de l’ail. Les légumes sont sautés dans l’huile d’olive, puis mélangés aux pâtes et au jus de cuisson de la saucisse. La cuisson doit préserver des légumes tendres mais encore croquants, tandis que les tagliatelles restent al dente. Le parmesan ajouté au moment du service apporte une touche salée et complète ce plat de pâtes simple, coloré et consistant.
Ingrédients
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les tagliatelles et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez les saucisses en rondelles régulières. Retirez la peau si elle est épaisse.
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron, puis coupez-les en petits dés de taille comparable. Réservez-les séparément.
Épluchez et émincez finement l’oignon, puis hachez très finement l’ail. Ce dernier doit rester incolore pendant la cuisson pour éviter l’amertume.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les rondelles de saucisse dans la poêle chaude. Laissez-les dorer sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Incorporez les légumes en une seule fois, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, avec des couleurs vives.
Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec les saucisses et les légumes.
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les pâtes des sucs de cuisson. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Si l’ensemble semble sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
Servez les tagliatelles bien chaudes dans les assiettes et parsemez-les de parmesan râpé.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement fruité : il rafraîchit l’ensemble et équilibre le gras de la saucisse. Une salade de roquette, parmesan et citron en entrée apporte une note amère et acidulée sans alourdir le repas. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes caramélisées du plat. Pour davantage de croustillant, ajoutez un crumble de pain aux herbes. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que les pâtes ne sèchent au contact de l’air. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums de la saucisse et de l’ail seront alors davantage présents. Pour les réchauffer, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un fond d’eau, puis chauffez doucement à la poêle afin de redonner de la souplesse aux tagliatelles. Au congélateur, conservez le plat dans un sac adapté jusqu’à deux mois. Les légumes resteront bons mais perdront un peu de leur fermeté. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
