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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les tagliatelles et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez les saucisses en rondelles régulières. Retirez la peau si elle est épaisse.
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3
Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron, puis coupez-les en petits dés de taille comparable. Réservez-les séparément.
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4
Épluchez et émincez finement l’oignon, puis hachez très finement l’ail. Ce dernier doit rester incolore pendant la cuisson pour éviter l’amertume.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez les rondelles de saucisse dans la poêle chaude. Laissez-les dorer sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
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7
Incorporez les légumes en une seule fois, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, avec des couleurs vives.
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8
Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec les saucisses et les légumes.
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9
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les pâtes des sucs de cuisson. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Si l’ensemble semble sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
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10
Servez les tagliatelles bien chaudes dans les assiettes et parsemez-les de parmesan râpé.