Tacos frais à la salsa mangue avocat
Quand la mangue mûre rencontre l'onctuosité de l'avocat, chaque bouchée devient une petite fête sur la table - voilà tout l'esprit des tacos frais à la salsa mangue avocat. Inspirée des côtes ensoleillées et des marchés colorés, cette recette met l'accent sur des ingrédients bruts et gorgés de saveur : mangue sucrée, avocat crémeux, oignon rouge croquant et coriandre parfumée forment une garniture légère et vibrante. Le jus de citron vert apporte une note acidulée qui relève sans masquer, tandis que le piment rouge insuffle la juste pointe de chaleur pour réveiller les papilles. Faciles à assembler, ces tacos s'invitent autant pour un déjeuner convivial que pour un dîner estival improvisé - ils font le lien entre fraîcheur, simplicité et plaisir partagé. Accessible à tous, cette préparation promet une réussite immédiate et des assiettes colorées qui donnent envie de croquer à pleines mains.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer la mangue : tenez-la fermement, tranchez-la de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues, épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture fondante et un visuel net.Commencez par préparer la mangue : tenez-la fermement, tranchez-la de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues, épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture fondante et un visuel net.
-
Étape 2Préparez l'avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau, récupérez la chair avec une cuillère et pelez-la si nécessaire. Coupez-la en dés légèrement plus gros que ceux de la mangue pour conserver des morceaux crémeux qui apportent du contraste en bouche.Préparez l'avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau, récupérez la chair avec une cuillère et pelez-la si nécessaire. Coupez-la en dés légèrement plus gros que ceux de la mangue pour conserver des morceaux crémeux qui apportent du contraste en bouche.
-
Étape 3Émincez l'oignon rouge très finement : coupez-le en deux, retirez la base, taillez des demi-rondelles puis séparez-les délicatement pour éviter des morceaux trop gros qui domineraient le mélange.Émincez l'oignon rouge très finement : coupez-le en deux, retirez la base, taillez des demi-rondelles puis séparez-les délicatement pour éviter des morceaux trop gros qui domineraient le mélange.
-
Étape 4Ciselez la coriandre : secouez-la pour enlever l'excès d'eau, rassemblez les feuilles et les tiges fines en bouquet, puis hachez finement pour libérer les arômes sans obtenir une purée.Ciselez la coriandre : secouez-la pour enlever l'excès d'eau, rassemblez les feuilles et les tiges fines en bouquet, puis hachez finement pour libérer les arômes sans obtenir une purée.
-
Étape 5Traitez le piment avec précaution : ouvrez-le en deux, ôtez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant, puis coupez la chair en tout petits dés. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.Traitez le piment avec précaution : ouvrez-le en deux, ôtez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant, puis coupez la chair en tout petits dés. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
-
Étape 6Dans un grand bol, assemblez délicatement la mangue, l'avocat, l'oignon, la coriandre et le piment. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant plutôt qu'en écrasant afin de préserver les textures et les formes des dés.Dans un grand bol, assemblez délicatement la mangue, l'avocat, l'oignon, la coriandre et le piment. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant plutôt qu'en écrasant afin de préserver les textures et les formes des dés.
-
Étape 7Assaisonnez : versez le jus de citron vert sur la salsa pour apporter de l'acidité et empêcher l'avocat de brunir, ajoutez la pincée de sel, puis mélangez doucement en goûtant et en rectifiant l'équilibre entre acidité, sel et piquant si nécessaire.Assaisonnez : versez le jus de citron vert sur la salsa pour apporter de l'acidité et empêcher l'avocat de brunir, ajoutez la pincée de sel, puis mélangez doucement en goûtant et en rectifiant l'équilibre entre acidité, sel et piquant si nécessaire.
-
Étape 8Réchauffez les tortillas juste avant le montage : faites-les chauffer quelques secondes à la poêle bien chaude en les retournant pour qu'elles soient souples et légèrement dorées, ou enveloppez-les dans un linge humide et passez-les 20–30 secondes au micro-ondes pour qu'elles restent moelleuses.Réchauffez les tortillas juste avant le montage : faites-les chauffer quelques secondes à la poêle bien chaude en les retournant pour qu'elles soient souples et légèrement dorées, ou enveloppez-les dans un linge humide et passez-les 20–30 secondes au micro-ondes pour qu'elles restent moelleuses.
-
Étape 9Montez les tacos : disposez chaque tortilla sur une assiette, déposez une généreuse cuillerée de salsa au centre en gardant les morceaux bien répartis pour que chaque bouchée ait mangue, avocat et oignon.Montez les tacos : disposez chaque tortilla sur une assiette, déposez une généreuse cuillerée de salsa au centre en gardant les morceaux bien répartis pour que chaque bouchée ait mangue, avocat et oignon.
-
Étape 10Servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures .
Accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert supplémentaires et d'une petite feuille de coriandre sur le dessus pour la présentation.Servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures .
Accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert supplémentaires et d'une petite feuille de coriandre sur le dessus pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et au traitement des fruits et légumes, privilégier des mangues et avocats mûrs mais fermes évite une purée trop liquide et permet des dés nets. Un assaisonnement fait progressivement protège contre l'acidité excessive, commencer par une pincée de sel et un jus de citron vert mesuré puis rectifier après un court repos permet d'équilibrer sans écraser les saveurs.
Pour préserver la texture de l'avocat, arroser légèrement de jus de citron juste avant de mélanger et incorporer délicatement avec une spatule en silicone plutôt qu'avec une fourchette. Sur l'oignon rouge, un rinçage léger à l'eau ou un trempage de quelques minutes atténue l'amertume sans enlever la tenue des morceaux.
Pour le piment, goûter petit à petit évite une chaleur trop envahissante et couper contre le sens des fibres réduit la sensation piquante. Maintenir la préparation au froid jusqu'au service conserve la fraîcheur et limite l'oxydation.
Chauffer les tortillas très brièvement pour qu'elles restent souples et ne dessèchent pas, les empiler sous un linge propre conserve leur humidité. Goûter avant de servir pour ajuster enfin sel et citron garantit un résultat lumineux et parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur fruitée, servez un accompagnement de salade croquante à base de chou blanc finement émincé, carotte râpée et vinaigrette à la lime pour ajouter acidité et contraste textural.
En boisson, choisissez une bière blonde légère ou une agua fresca au concombre et citron vert qui rafraîchissent et atténuent la chaleur du piment sans masquer la mangue.
En entrée, des bouchées de maïs grillé au beurre citronné apportent notes toastées et gras salé qui complètent l'avocat.
En dessert, une panna cotta au lait de coco légèrement citronnée prolonge la douceur exotique tout en conservant une finale saline et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la salsa risque-t-elle de devenir farineuse ou pâteuse après le mélange?
Pourquoi la texture de l'avocat peut-elle devenir brune et granuleuse lors du montage des tacos?
Pourquoi les tortillas peuvent-elles se déchirer ou durcir au moment du réchauffage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
