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Ces tacos associent des tortillas de maïs réchauffées à une salsa fraîche de mangue, avocat, oignon rouge, coriandre et piment. La mangue apporte une douceur fruitée, l'avocat une texture crémeuse, tandis que le citron vert équilibre l'ensemble par son acidité. Le piment rouge permet d'ajuster la chaleur selon votre goût. La garniture se prépare sans cuisson et se sert aussitôt, pour préserver les dés de fruits, le croquant de l'oignon et la souplesse des tortillas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez la mangue de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues. Épluchez-les, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère. Pelez-la si nécessaire, puis taillez-la en dés légèrement plus gros que ceux de la mangue.
Coupez l'oignon rouge en deux, retirez la base et taillez-le en demi-rondelles très fines. Séparez délicatement les lamelles.
Secouez la coriandre pour retirer l'excès d'eau. Rassemblez les feuilles et les tiges fines, puis hachez-les finement sans les réduire en purée.
Ouvrez le piment en deux et ôtez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Taillez la chair en tout petits dés.
Dans un grand bol, réunissez la mangue, l'avocat, l'oignon, la coriandre et le piment. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients, sans écraser les dés.
Versez le jus de citron vert sur la salsa, ajoutez le sel, puis mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, sel et piquant si nécessaire.
Réchauffez les tortillas juste avant le montage, quelques secondes dans une poêle bien chaude en les retournant. Vous pouvez aussi les envelopper dans un linge humide et les passer 20–30 secondes au micro-ondes. Elles doivent rester souples et légèrement dorées à la poêle.
Déposez chaque tortilla sur une assiette. Répartissez une généreuse cuillerée de salsa au centre, en veillant à distribuer les morceaux de mangue, d'avocat et d'oignon.
Servez immédiatement. Ajoutez éventuellement des quartiers de citron vert et une petite feuille de coriandre sur chaque taco.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tacos avec une salade de chou blanc et de carotte assaisonnée au citron vert : son croquant prolonge celui de l'oignon et son acidité équilibre la mangue. Une bière blonde légère ou une agua fresca au concombre et au citron vert rafraîchit le palais et adoucit le piment. Du maïs grillé au beurre citronné apporte une note toastée et salée, tandis qu'une panna cotta au lait de coco offre une fin douce et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salsa est meilleure juste après sa préparation : le citron vert ralentit le brunissement, mais la mangue et l'avocat perdent de leur éclat après quelques heures. Placez les restes dans un récipient hermétique, puis appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air. Conservez au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. La texture deviendra moins croquante et l'avocat pourra commencer à s'oxyder. Ne congelez pas cette préparation. La mangue perdrait sa tenue et l'avocat deviendrait farineux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
