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Ce sauté associe du tofu ferme mariné à la sauce soja, du brocoli, de l'ail et du gingembre dans une poêle ou un wok. Le tofu est d'abord doré pour former une croûte sur ses faces, puis le brocoli est ajouté afin de rester légèrement ferme. Une liaison à la fécule de maïs transforme l'eau en sauce brillante qui enrobe les ingrédients. L'huile de sésame, le poivre noir et les graines de sésame complètent le plat, avec un contraste entre le tofu croustillant, le brocoli encore vert et le croquant des graines.
Ingrédients
Préparation
Égouttez et pressez le tofu sur du papier absorbant, puis détaillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm. Transférez-les dans un plat peu profond, arrosez-les de sauce soja et mélangez délicatement pour enrober chaque face. Laissez reposer.
Séparez le brocoli en petits bouquets, puis rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien. Si vous préférez les tiges plus tendres, détaillez-les en rondelles fines pour qu'elles cuisent avec les fleurettes.
Pelez et hachez finement l'ail, puis râpez le gingembre. Gardez ces aromates prêts à être ajoutés rapidement dans la poêle.
Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les sauter brièvement en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans prendre de couleur.
Ajoutez les cubes de tofu égouttés dans la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer quelques minutes sans trop les remuer, puis retournez-les pour colorer toutes leurs faces. La croûte doit être ferme, tandis que le centre reste moelleux.
Incorporez les bouquets de brocoli et augmentez légèrement le feu. Ajoutez-les en plusieurs fois s'ils sont nombreux, puis mélangez régulièrement pour les enrober des sucs de cuisson. Arrêtez lorsque le brocoli est vert et encore légèrement ferme.
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Versez-le en filet dans le wok en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
Ajoutez le poivre noir et goûtez. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce soja, puis saupoudrez les graines de sésame et remuez une dernière fois. Servez immédiatement, avec du riz ou des nouilles si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles, qui absorbent la sauce soja et adoucissent son caractère salé. Une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre apporte une fraîcheur croquante. Un thé vert légèrement torréfié ou un vin blanc sec accompagne les notes de soja sans les couvrir. Une compote de poire au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours : la sauce humidifie progressivement le tofu, qui perd son croustillant, et le brocoli devient plus tendre. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant trois mois au maximum. Réchauffez-la directement à feu vif dans une poêle avec une goutte d'eau pour détendre la sauce ; le tofu retrouvera toutefois moins de croustillant qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
