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1
Égouttez et pressez le tofu sur du papier absorbant, puis détaillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm. Transférez-les dans un plat peu profond, arrosez-les de sauce soja et mélangez délicatement pour enrober chaque face. Laissez reposer.
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2
Séparez le brocoli en petits bouquets, puis rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien. Si vous préférez les tiges plus tendres, détaillez-les en rondelles fines pour qu'elles cuisent avec les fleurettes.
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3
Pelez et hachez finement l'ail, puis râpez le gingembre. Gardez ces aromates prêts à être ajoutés rapidement dans la poêle.
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4
Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les sauter brièvement en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les cubes de tofu égouttés dans la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer quelques minutes sans trop les remuer, puis retournez-les pour colorer toutes leurs faces. La croûte doit être ferme, tandis que le centre reste moelleux.
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6
Incorporez les bouquets de brocoli et augmentez légèrement le feu. Ajoutez-les en plusieurs fois s'ils sont nombreux, puis mélangez régulièrement pour les enrober des sucs de cuisson. Arrêtez lorsque le brocoli est vert et encore légèrement ferme.
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7
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Versez-le en filet dans le wok en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
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8
Ajoutez le poivre noir et goûtez. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce soja, puis saupoudrez les graines de sésame et remuez une dernière fois. Servez immédiatement, avec du riz ou des nouilles si vous le souhaitez.