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1
Égouttez le tofu sur du papier absorbant puis détaillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; transférez-les dans un plat peu profond et arrosez-les de sauce soja en mélangeant délicatement pour que chaque face s'imprègne, puis laissez reposer afin que les saveurs pénètrent la chair du tofu.
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2
Pendant que le tofu marine, séparez le brocoli en petits bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme ; rincez-les sous l'eau froide, égouttez bien et, si vous préférez une texture plus tendre, coupez les tiges en rondelles fines pour qu'elles cuisent en même temps que les fleurettes.
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3
Pelez et hachez finement la gousse d'ail, puis râpez le morceau de gingembre ; ces aromates doivent être prêts à l'emploi pour être libérés rapidement dans la poêle sans brûler.
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4
Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; ajoutez alors l'ail et le gingembre et faites-les sauter brièvement en remuant constamment pour exhaler leurs arômes sans coloration excessive.
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5
Versez les cubes de tofu égouttés dans la poêle en une seule couche si possible ; laissez-les dorer quelques minutes sans trop remuer pour créer une croûte ferme, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces tout en conservant un intérieur moelleux.
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6
Incorporez les bouquets de brocoli aux cubes dorés et augmentez légèrement le feu ; mélangez régulièrement pour enrober les légumes et le tofu des sucs de cuisson, surveillez la texture du brocoli afin qu'il conserve une légère fermeté et une belle couleur verte.
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7
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans grumeaux ; versez ce liant dans le wok en remuant vivement pour que la sauce épaississe et nappe bien les ingrédients, créant une texture brillante.
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8
Ajoutez le poivre noir selon votre goût, rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sauce soja si nécessaire, puis saupoudrez les graines de sésame en remuant une dernière fois pour répartir les graines qui apporteront un contraste croquant avant de servir immédiatement, idéalement accompagné de riz ou de nouilles.