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Ce sauté associe des lamelles de filet de porc, deux variétés de haricots coco et un assaisonnement simple à l’ail, à l’oignon et au thym. Les haricots sont trempés puis cuits séparément avant d’être mélangés à la viande poêlée. Le porc, taillé finement, cuit rapidement et reste tendre, tandis que les grains doivent être fondants sans se désagréger. Le plat se sert dès la fin du mijotage, avec un contraste entre la viande moelleuse et les haricots encore intacts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez les haricots coco et les haricots coco rouges sous l’eau froide, puis faites-les tremper séparément ou ensemble dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures. Égouttez-les et rincez-les avant cuisson.
Mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu, écumez si nécessaire, puis laissez frémir 40 à 50 minutes. Salez en fin de cuisson : les grains doivent être tendres mais encore intacts. Égouttez et réservez au chaud.
Pendant la cuisson des haricots, retirez l’excès de gras du filet de porc et taillez-le en lamelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Épluchez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle luise. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à légère coloration, puis ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser noircir.
Augmentez légèrement le feu et déposez les lamelles de porc en une seule couche. Laissez-les dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez brièvement la cuisson. Baissez le feu si la viande colore trop vite.
Baissez à feu moyen. Ajoutez les haricots cuits et le thym, puis mélangez délicatement pour enrober les grains et la viande. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, sans détremper les haricots.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron ou quelques herbes fraîches, puis servez immédiatement les lamelles de porc aux deux cocos, éventuellement avec du riz vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un grenache blanc légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre les haricots. Une salade tiède de jeunes pousses, fenouil et citron confit apporte du croquant. Des légumes rôtis au romarin ou une purée de céleri complètent aussi le plat. Terminez avec une poire pochée au vin blanc ou un fromage frais aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le porc et les haricots, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de l’ail et du thym seront plus présentes. Réchauffez à feu doux avec un petit fond d’eau pour éviter que la viande ne sèche. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation, chassez l’air et fermez-le soigneusement. Le plat se conserve ainsi jusqu’à deux mois au congélateur ; les haricots et la viande peuvent toutefois perdre un peu de leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
