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1
La veille, rincez les haricots coco et les haricots coco rouges sous l’eau froide, puis faites-les tremper séparément ou ensemble dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures. Égouttez-les et rincez-les avant cuisson.
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2
Mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu, écumez si nécessaire, puis laissez frémir 40 à 50 minutes. Salez en fin de cuisson : les grains doivent être tendres mais encore intacts. Égouttez et réservez au chaud.
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3
Pendant la cuisson des haricots, retirez l’excès de gras du filet de porc et taillez-le en lamelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur.
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4
Épluchez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
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5
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle luise. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à légère coloration, puis ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser noircir.
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6
Augmentez légèrement le feu et déposez les lamelles de porc en une seule couche. Laissez-les dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez brièvement la cuisson. Baissez le feu si la viande colore trop vite.
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7
Baissez à feu moyen. Ajoutez les haricots cuits et le thym, puis mélangez délicatement pour enrober les grains et la viande. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, sans détremper les haricots.
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8
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron ou quelques herbes fraîches, puis servez immédiatement les lamelles de porc aux deux cocos, éventuellement avec du riz vapeur ou une salade croquante.