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Ce sauté de brocoli associe des bouquets encore croquants, du jambon cru légèrement croustillant et un ail doucement doré. Le brocoli est d'abord saisi à la poêle, puis le jambon est ajouté en fin de cuisson afin de préserver sa texture. L'huile d'olive enrobe les légumes, tandis que le poivre relève l'ensemble. Servez-le immédiatement, seul pour un repas léger ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide, puis séparez-les en petits bouquets de taille homogène. Coupez éventuellement les tiges en tronçons fins pour qu'elles cuisent avec les fleurettes.
Épluchez les gousses d'ail, puis tranchez-les très finement ou hachez-les au couteau. Réservez-les sur une assiette sèche.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il devient translucide et légèrement doré ; s'il commence à brunir, retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter l'amertume.
Ajoutez les bouquets de brocoli en une couche régulière, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Quelques points doivent dorer tandis que l'intérieur reste croquant ; adaptez la cuisson à la taille des morceaux.
Pendant la cuisson du brocoli, taillez le jambon cru en lanières fines ou en petits morceaux. Évitez les morceaux trop gros pour qu'il s'intègre bien à la préparation.
Ajoutez le jambon dans la poêle avec le brocoli et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords du jambon soient légèrement croustillants sans que le brocoli se dessèche.
Goûtez avant d'assaisonner. Ajoutez le sel avec parcimonie, puis le poivre noir fraîchement moulu, mélangez et goûtez encore pour rectifier si nécessaire.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver le contraste des textures. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou saupoudrer du parmesan râpé au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse chocolat banane au miel
Glace Banane Veloutée
Crème anglaise vanillée veloutée
Nectarines rôties au miel et amandes
Baklava Miel et Fruits Secs
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crumble citronné au sablé d'amande
Crème caramel ambrée
Crème onctueuse miel et noisettes torréfiées
Flan coco velouté
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Ambrosia aux fruits et guimauves
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le jambon cru. Une salade de jeunes pousses au citron peut ouvrir le repas. Du riz complet toasté ou des pommes de terre rôties au romarin complètent le plat, puis une tarte aux pommes ou une crème au citron apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Le jambon devient plus fondant et l'ail plus présent, tandis que le brocoli perd progressivement son croquant. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac de congélation pendant deux mois. Elle sera moins ferme après décongélation. Réchauffez-la à la poêle avec un filet d'huile d'olive ; le micro-ondes risque de la ramollir davantage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
