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1
Lavez soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide, puis séparez-les en petits bouquets de taille homogène. Coupez éventuellement les tiges en tronçons fins pour qu'elles cuisent avec les fleurettes.
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2
Épluchez les gousses d'ail, puis tranchez-les très finement ou hachez-les au couteau. Réservez-les sur une assiette sèche.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il devient translucide et légèrement doré ; s'il commence à brunir, retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter l'amertume.
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5
Ajoutez les bouquets de brocoli en une couche régulière, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Quelques points doivent dorer tandis que l'intérieur reste croquant ; adaptez la cuisson à la taille des morceaux.
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6
Pendant la cuisson du brocoli, taillez le jambon cru en lanières fines ou en petits morceaux. Évitez les morceaux trop gros pour qu'il s'intègre bien à la préparation.
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7
Ajoutez le jambon dans la poêle avec le brocoli et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords du jambon soient légèrement croustillants sans que le brocoli se dessèche.
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8
Goûtez avant d'assaisonner. Ajoutez le sel avec parcimonie, puis le poivre noir fraîchement moulu, mélangez et goûtez encore pour rectifier si nécessaire.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver le contraste des textures. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou saupoudrer du parmesan râpé au moment de servir.