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Cette préparation de crevettes sautées associe l'ail, le piment rouge, le jus de citron et le persil dans une sauce courte parfumée à l'huile d'olive. Les crevettes sont saisies à la poêle jusqu'à devenir roses et fermes, puis assaisonnées hors du feu pour préserver la fraîcheur du citron. Le piment apporte une chaleur modulable : ses graines peuvent être retirées pour l'adoucir. Servez le plat immédiatement avec du riz, des pâtes ou des légumes rôtis, ou laissez-le tiédir pour l'utiliser comme condiment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les crevettes et retirez le filament intestinal si nécessaire. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Émincez le piment rouge en fine julienne ou en petits dés, après avoir retiré les graines pour une version moins piquante. Hachez très finement l'ail afin d'éviter les morceaux qui brûleraient.
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment en les étalant dans la poêle, sans les laisser brunir trop vite.
Faites revenir le mélange piment-ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et que les parfums se dégagent. Réduisez le feu si l'ail commence à prendre une teinte brune ou une odeur amère.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter en remuant fréquemment. Elles sont cuites lorsqu'elles sont rose soutenu et fermes au toucher ; retirez-les avant qu'elles ne deviennent sèches.
Hors du feu, versez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'acidité et l'assaisonnement selon le piquant du piment.
Incorporez le persil frais haché en dernier, puis mélangez délicatement pour le répartir sans casser les crevettes.
Servez immédiatement, chaud, avec du riz, des pâtes ou des légumes rôtis. Vous pouvez aussi laisser tiédir la préparation et la servir comme condiment. Conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 à 48 heures.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie au chocolat express
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème glacée à l'orange givrée
Compote veloutée framboise et abricots secs
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Tiramisu Courge et Orange
Granité de groseilles : fraîcheur acidulée
Crumble chocolat et zestes d'orange
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec une salade d’avocat et de mangue : leur douceur fruitée atténue le piment. Du riz basmati citronné ou du quinoa aux herbes absorbe la sauce. Un vermentino ou un sauvignon sec accompagne le citron et le persil. Une poire pochée au sirop doux apporte une finale sucrée et apaisante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve 48 heures ; le piment et l'ail seront alors plus présents dans l'huile. Réchauffez-la brièvement et doucement, jamais longtemps à feu vif, pour préserver les crevettes. Un léger filet d'huile d'olive en surface limite l'oxydation du persil. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en chassant l'air. Après trois mois au congélateur, le piquant peut diminuer : ajustez l'assaisonnement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
