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1
Préparez les crevettes en les décortiquant et en retirant le filament intestinal si nécessaire ; rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles saisissent correctement à la cuisson.
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2
Émincez le piment rouge en fine julienne ou en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez une version moins piquante ; hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes et évitez les morceaux trop gros qui brûleraient à la cuisson.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment en les étalant bien pour qu'ils infusent uniformément l'huile sans brunir trop vite.
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4
Faites revenir doucement le mélange piment-ail en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et que les parfums se dégagent, en veillant à réduire le feu si des notes amères apparaissent.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche pour favoriser une coloration homogène et faites-les sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose soutenue et deviennent fermes au toucher ; surveillez la cuisson pour qu'elles restent juteuses.
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6
Hors du feu, versez le jus de citron et assaisonnez avec le sel et le poivre ; goûtez et ajustez l'acidité et l'assaisonnement pour équilibrer le piquant du piment et la richesse des crevettes.
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7
Incorporez le persil frais haché en dernier pour apporter une note herbacée et une fraîcheur de texture, puis mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans casser les crevettes.
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8
Servez la sauce immédiatement en accompagnement chaud de riz, pâtes ou légumes rôtis, ou laissez tiédir pour l'utiliser comme condiment ; conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez sous 24 à 48 heures.