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1
Décortiquez les crevettes et retirez le filament intestinal si nécessaire. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Émincez le piment rouge en fine julienne ou en petits dés, après avoir retiré les graines pour une version moins piquante. Hachez très finement l'ail afin d'éviter les morceaux qui brûleraient.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment en les étalant dans la poêle, sans les laisser brunir trop vite.
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4
Faites revenir le mélange piment-ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et que les parfums se dégagent. Réduisez le feu si l'ail commence à prendre une teinte brune ou une odeur amère.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter en remuant fréquemment. Elles sont cuites lorsqu'elles sont rose soutenu et fermes au toucher ; retirez-les avant qu'elles ne deviennent sèches.
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6
Hors du feu, versez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'acidité et l'assaisonnement selon le piquant du piment.
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7
Incorporez le persil frais haché en dernier, puis mélangez délicatement pour le répartir sans casser les crevettes.
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8
Servez immédiatement, chaud, avec du riz, des pâtes ou des légumes rôtis. Vous pouvez aussi laisser tiédir la préparation et la servir comme condiment. Conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 à 48 heures.