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Cette sauce froide associe le beurre de cacahuète, le citron vert, la sauce soja et le miel à l’ail, au gingembre et au piment rouge. Épaisse et nappante, elle peut servir de dip, de vinaigrette ou de marinade. Le beurre de cacahuète apporte la rondeur, le citron vert l’acidité, tandis que la sauce soja et le piment équilibrent l’ensemble par leur salinité et leur chaleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : mesurez le beurre de cacahuète, pressez le jus de citron vert, dosez la sauce soja et le miel, puis hachez finement l’ail et râpez le gingembre.
Dans un bol large, mélangez vigoureusement le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert et la sauce soja au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement éclaircie. Un mixeur plongeant peut aussi lisser la sauce quelques secondes.
Ajoutez le miel, l’ail ciselé et le gingembre râpé, puis mélangez jusqu’à leur incorporation complète. Goûtez pour vérifier l’équilibre entre le sucré, l’acide et le salé.
Versez l’eau tiède en filet tout en fouettant. Arrêtez lorsque la sauce est lisse, satinée et nappante ; elle doit rester assez fluide pour une vinaigrette, mais assez épaisse pour un dip ou une marinade.
Retirez les graines du piment, émincez-le très finement, puis incorporez-le sans écraser complètement les morceaux. Laissez macérer quelques minutes dans la sauce avant de goûter.
Goûtez et rectifiez avec davantage de jus de citron vert, de sauce soja ou un trait d’eau selon l’équilibre recherché. Servez immédiatement ou réfrigérez dans un bocal hermétique, puis laissez revenir à température ambiante avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une salade croquante de chou et de coriandre, dont le citron vert équilibre son onctuosité. Elle accompagne aussi très bien des brochettes de poulet grillé au miel et à la sauce soja. Un thé vert léger ou une bière blonde peu amère rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Son goût d’ail et de gingembre s’intensifie au repos, tandis que le beurre de cacahuète raffermit la texture. Sortez-la un quart d’heure avant de la servir ; si elle reste trop épaisse, ajoutez une goutte d’eau tiède et fouettez. Elle se congèle jusqu’à trois mois dans un sac hermétique ou des moules individuels. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur, puis fouettez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
