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1
Préparez les ingrédients : mesurez le beurre de cacahuète, pressez le jus de citron vert, dosez la sauce soja et le miel, puis hachez finement l’ail et râpez le gingembre.
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2
Dans un bol large, mélangez vigoureusement le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert et la sauce soja au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement éclaircie. Un mixeur plongeant peut aussi lisser la sauce quelques secondes.
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3
Ajoutez le miel, l’ail ciselé et le gingembre râpé, puis mélangez jusqu’à leur incorporation complète. Goûtez pour vérifier l’équilibre entre le sucré, l’acide et le salé.
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4
Versez l’eau tiède en filet tout en fouettant. Arrêtez lorsque la sauce est lisse, satinée et nappante ; elle doit rester assez fluide pour une vinaigrette, mais assez épaisse pour un dip ou une marinade.
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5
Retirez les graines du piment, émincez-le très finement, puis incorporez-le sans écraser complètement les morceaux. Laissez macérer quelques minutes dans la sauce avant de goûter.
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6
Goûtez et rectifiez avec davantage de jus de citron vert, de sauce soja ou un trait d’eau selon l’équilibre recherché. Servez immédiatement ou réfrigérez dans un bocal hermétique, puis laissez revenir à température ambiante avant de servir.