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Cette bolognaise végétale associe des lentilles corail cuites et des champignons de Paris à une base de carotte, céleri branche, oignon et ail. Les légumes sont d'abord fondus, puis la tomate, le concentré et le bouillon mijotent avec les lentilles pour obtenir une sauce épaisse et fondante. Les champignons apportent une texture consistante, tandis que les herbes de Provence et l'huile d'olive renforcent son caractère aromatique. Servez-la avec des pâtes ou du riz, ou utilisez-la dans des lasagnes et des gratins végétariens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
Préparez les légumes : émincez l'oignon en fines lamelles, taillez la carotte en petits dés, coupez le céleri branche en brunoise et hachez finement l'ail.
Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la poêle. Faites suer à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et dorés sur les bords, sans colorer l'ail.
Ajoutez les champignons de Paris finement hachés et augmentez légèrement le feu. Faites cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration des champignons. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Incorporez les lentilles corail cuites et les tomates pelées concassées. Délayez le concentré de tomate dans le bouillon de légumes, puis versez-le dans la poêle et mélangez soigneusement.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Goûtez rapidement, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire, de préférence en fin de cuisson si les lentilles ou le concentré ont déjà suffisamment salé et parfumé la sauce.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 20 minutes sans couvrir. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche ; elle doit épaissir et les saveurs doivent être fondues.
Goûtez la sauce et rectifiez si besoin avec du sel, du poivre ou une autre partie de l'huile d'olive crue. Servez-la chaude avec des pâtes ou du riz, ou utilisez-la comme base de lasagnes et de gratins végétariens.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des tagliatelles ou des pappardelles al dente, dont la forme retient bien la préparation. Une salade verte assaisonnée au citron apporte une fraîcheur utile. Un vin rouge léger à moyennement structuré, comme un gamay ou un grenache, accompagne les lentilles et les champignons sans les dominer. La levure maltée ou un parmesan végétal renforcera la note umami.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce jusqu'au lendemain dans un contenant en verre hermétiquement fermé. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface limite la formation d'une croûte sèche. Pour la garder plusieurs mois, laissez-la refroidir complètement, puis placez-la au congélateur dans un sac hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
