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La salade niçoise réunit des tomates, des haricots verts, des œufs durs, des olives noires, du thon, des anchois, du poivron vert et de l’oignon rouge. Servie avec une vinaigrette au vinaigre de vin et à l’huile d’olive, elle associe le fondant des œufs et du thon au croquant des légumes. Elle se déguste immédiatement, à température ambiante ou légèrement rafraîchie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les haricots verts préparés et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Les égoutter, les refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis les égoutter à nouveau et les déposer sur du papier absorbant.
Déposer les œufs dans une petite casserole, les couvrir d’eau froide, porter à ébullition et compter 10 minutes. Les rafraîchir sous l’eau froide, les écaler délicatement, puis les couper en quartiers réguliers.
Laver les tomates, retirer le pédoncule si nécessaire, puis les couper en quartiers ou en tranches épaisses. Réserver leur jus dans un bol si vous souhaitez l’incorporer ensuite à la vinaigrette.
Émincer l’oignon rouge en fines rondelles. Épépiner le poivron vert, retirer sa membrane blanche, puis le tailler en fines lanières.
Égoutter le thon et l’effeuiller à la fourchette. Égoutter les anchois si nécessaire. Réunir sur un grand saladier ou un plat de service les tomates, haricots verts, œufs, olives noires, thon, anchois, oignon et poivron, en gardant les éléments visibles.
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre de vin, puis ajouter le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûter et rectifier l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et la rondeur.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec deux cuillères, ou en soulevant les ingrédients, sans écraser les œufs ni les légumes. Rectifier l’assaisonnement en fin de dressage si nécessaire.
Servir immédiatement à température ambiante, ou laisser reposer quelques minutes au frais pour une salade plus rafraîchissante. Dresser par portions en conservant la composition visible et proposer du pain de campagne.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon tandoori et carottes
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Poulet caramélisé au miel et 4 épices
Magret juteux, pêches caramélisées et balsamique
Poularde Souvaroff rôtie au Cognac
Brochettes de saumon au citron
Veau à l’italienne, mozzarella et basilic
Bœuf à la ficelle tendre et parfumé
Oie rôtie, sauce nappante au cidre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Escalope de veau au citron
Magret aux épices et figues laquées au Porto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le thon et les œufs tout en accompagnant les anchois. Du pain de campagne croustillant ou une fougasse absorbe la vinaigrette. Des poivrons rôtis et des tomates doucement confites prolongent les saveurs, tandis qu’un dessert peu sucré aux agrumes ou aux fruits rouges rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Le lendemain, l’oignon rouge et les anchois auront davantage diffusé leur saveur, mais les poivrons seront moins croquants et les œufs moins fermes. Ne congelez pas cette salade : les tomates et les haricots verts perdraient leur texture, et le mélange deviendrait aqueux et sans relief.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
