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1
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les haricots verts préparés et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Les égoutter, les refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis les égoutter à nouveau et les déposer sur du papier absorbant.
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2
Déposer les œufs dans une petite casserole, les couvrir d’eau froide, porter à ébullition et compter 10 minutes. Les rafraîchir sous l’eau froide, les écaler délicatement, puis les couper en quartiers réguliers.
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3
Laver les tomates, retirer le pédoncule si nécessaire, puis les couper en quartiers ou en tranches épaisses. Réserver leur jus dans un bol si vous souhaitez l’incorporer ensuite à la vinaigrette.
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4
Émincer l’oignon rouge en fines rondelles. Épépiner le poivron vert, retirer sa membrane blanche, puis le tailler en fines lanières.
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5
Égoutter le thon et l’effeuiller à la fourchette. Égoutter les anchois si nécessaire. Réunir sur un grand saladier ou un plat de service les tomates, haricots verts, œufs, olives noires, thon, anchois, oignon et poivron, en gardant les éléments visibles.
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6
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre de vin, puis ajouter le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûter et rectifier l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et la rondeur.
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7
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec deux cuillères, ou en soulevant les ingrédients, sans écraser les œufs ni les légumes. Rectifier l’assaisonnement en fin de dressage si nécessaire.
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8
Servir immédiatement à température ambiante, ou laisser reposer quelques minutes au frais pour une salade plus rafraîchissante. Dresser par portions en conservant la composition visible et proposer du pain de campagne.