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Le céleri au jambon et fromage gratiné se compose de bâtonnets de cœur de céleri cuits à la vapeur, enroulés dans du jambon blanc, puis nappés de crème fraîche et de fromage râpé. Le passage au four réchauffe les rouleaux et forme une surface dorée, tandis que le céleri reste tendre mais se tient. Il se sert en entrée ou en plat léger, avec une salade verte vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au milieu du four.
Nettoyer le cœur de céleri en retirant les feuilles abîmées et la fine pellicule extérieure. Tailler des bâtonnets d’environ 8 cm de long, d’épaisseur régulière.
Cuire les bâtonnets de céleri à la vapeur pendant environ 10 minutes. La pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance excessive : le céleri reste tendre mais se tient.
Égoutter soigneusement le céleri, puis le laisser tiédir sur un torchon propre. Il ne doit plus rendre d’eau avant l’enroulage.
Étaler chaque tranche de jambon, placer un bâtonnet de céleri au centre, puis replier en serrant légèrement. Poser les rouleaux jointure dessous.
Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre. Disposer les rouleaux côte à côte, sans les serrer excessivement.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fromage râpé jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Napper chaque rouleau avec la préparation au fromage, en recouvrant les parties exposées du céleri et du jambon.
Parsemer le reste du beurre en petites noisettes sur la surface.
Enfourner pendant environ 15 minutes. Terminer sous le gril si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et bords légèrement croustillants. Surveiller pour éviter de brûler le fromage.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser les rouleaux chauds. Servir en entrée ou en plat léger, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche et de pomme granny smith apporte aussi fraîcheur et croquant. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre sautées. Un sorbet au citron convient en dessert pour alléger la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Pour préserver la sauce, appliquez un film alimentaire directement au contact. Le fromage peut sécher avec le temps. La congélation est possible dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air. Décongelez la préparation la veille au réfrigérateur avant de la réchauffer au four. Ajoutez une petite noisette de beurre sur le dessus au réchauffage pour raviver le brillant et le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
