Gratins

Céleri au jambon et fromage gratiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré, en plaçant la grille au milieu du four pour une cuisson régulière.
2

Nettoyer le cœur de céleri en retirant les feuilles abîmées et la fine pellicule extérieure, puis tailler des bâtonnets d'environ 8 cm de long en veillant à garder une épaisseur régulière afin d’assurer une cuisson uniforme.
3

Cuire les bâtonnets de céleri à la vapeur pendant environ 10 minutes : la pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance excessive, la chair doit être tendre mais conserver de la tenue pour faciliter l’enroulage.
4

Égoutter soigneusement le céleri et le laisser tiédir sur un torchon propre afin d’évacuer l’excès d’humidité qui pourrait détremper le jambon et la crème.
5

Étaler chaque tranche de jambon sur le plan de travail, centrer un bâtonnet de céleri et replier en serrant légèrement pour former un rouleau compact ; contrôler que la jointure soit bien en dessous pour maintenir la forme pendant la cuisson.
6

Beurrer légèrement un plat à gratin pour empêcher les rouleaux d’attacher, puis disposer les rouleaux côte à côte sans les serrer excessivement afin que la chaleur circule autour de chaque pièce.
7

Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le fromage râpé jusqu’à obtenir une préparation onctueuse ; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
8

Napper chaque rouleau avec la préparation crémeuse au fromage en veillant à recouvrir les parties exposées du céleri et du jambon pour créer une belle croûte gratinée.
9

Parsemer quelques noisettes de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et apporter une légère saveur noisette pendant la cuisson.
10

Enfourner le plat pour environ 15 minutes, puis terminer sous le gril si nécessaire 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et des bords légèrement croustillants ; surveiller pour éviter de brûler le fromage.
11

Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis dresser les rouleaux chauds en entrée ou en plat léger, en accompagnant d’une salade verte vinaigrée pour contraster les textures et les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des rouleaux parfaits, choisir des cœurs de céleri jeunes et fermes assure une texture croquante après cuisson et évite l’amertume des parties trop fibreuses. Couper des bâtonnets réguliers favorise un enroulage homogène et une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson vapeur en piquant avec la pointe d’un couteau permet d’obtenir des bâtonnets tendres sans devenir pâteux, car une surcuisson détrempe le jambon au gratin. Bien égoutter et laisser tiédir avant d’enrouler évite que l’humidité fasse glisser le jambon et dilue la liaison crème-fromage. Choisir un jambon de bonne tenue sans trop de sel facilite l’assaisonnement final et limite la salaison excessive du gratin. Mélanger la crème et le fromage hors du feu jusqu’à obtention d’une texture lisse empêche les grumeaux et garantit un nappage homogène. Répartir la sauce en fine couche évite que le fromage noie les rouleaux et favorise un gratin doré. Parsemer quelques noisettes de beurre froid sur le dessus crée des points de brunissement rapides sans dessécher la préparation. Cuire jusqu’à un léger bouillonnement et surveiller les dernières minutes pour obtenir une belle coloration sans brûler le fromage. Laisser reposer 3 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres