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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au milieu du four.
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2
Nettoyer le cœur de céleri en retirant les feuilles abîmées et la fine pellicule extérieure. Tailler des bâtonnets d’environ 8 cm de long, d’épaisseur régulière.
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3
Cuire les bâtonnets de céleri à la vapeur pendant environ 10 minutes. La pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance excessive : le céleri reste tendre mais se tient.
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4
Égoutter soigneusement le céleri, puis le laisser tiédir sur un torchon propre. Il ne doit plus rendre d’eau avant l’enroulage.
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5
Étaler chaque tranche de jambon, placer un bâtonnet de céleri au centre, puis replier en serrant légèrement. Poser les rouleaux jointure dessous.
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6
Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre. Disposer les rouleaux côte à côte, sans les serrer excessivement.
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7
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fromage râpé jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
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8
Napper chaque rouleau avec la préparation au fromage, en recouvrant les parties exposées du céleri et du jambon.
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9
Parsemer le reste du beurre en petites noisettes sur la surface.
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10
Enfourner pendant environ 15 minutes. Terminer sous le gril si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et bords légèrement croustillants. Surveiller pour éviter de brûler le fromage.
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11
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser les rouleaux chauds. Servir en entrée ou en plat léger, avec une salade verte vinaigrée.