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Ce plat associe du riz rouge cuit, du lard fumé doré et croustillant, et des rondelles de banane poêlées jusqu'à devenir fondantes et légèrement caramélisées. Le riz apporte une mâche ferme, tandis que le lard et la banane créent un contraste marqué entre salé, fumé et sucré. L'huile d'olive sert à cuire les deux garnitures, puis les éléments sont assemblés juste avant le service pour préserver leurs textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz rouge sous l'eau froide en le remuant jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laissez-le ensuite égoutter 10 à 15 minutes, puis réservez-le.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Versez le riz, réduisez à feu moyen-doux et faites cuire 30–35 minutes : le grain doit être tendre avec une légère mâche. Égouttez-le, puis remettez-le dans la casserole hors du feu ; la vapeur résiduelle terminera la cuisson sans le noircir.
Pendant la cuisson du riz, pelez la banane et tranchez-la en rondelles relativement épaisses. Réservez-les sur une assiette pour limiter leur brunissement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dès qu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez le lard fumé coupé en lanières ou en petits bâtonnets, puis étalez-le en une seule couche.
Faites revenir le lard en le remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Retirez l'excédent d'huile de la poêle en laissant une partie de la matière grasse. Chauffez à feu moyen-doux pour poursuivre avec une caramélisation douce, sans brûler les bananes.
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Elles doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées ; baissez le feu si elles brunissent trop vite.
Remettez le riz chaud dans la casserole. Ajoutez le lard croustillant et les bananes caramélisées, puis mélangez délicatement à la spatule pour les répartir sans écraser les morceaux de banane.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez avec retenue, car le lard est déjà salé et la douceur des bananes doit rester perceptible.
Assemblez juste avant de servir, puis servez immédiatement. Proposez éventuellement une salade verte acidulée ou des herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, peu alcoolisé et vif, qui rafraîchit le palais sans couvrir le plat. Une salade d’agrumes et de roquette fonctionne en entrée. Des légumes rôtis avec huile d’olive et zeste de citron apportent une garniture chaude et acidulée. Terminez par une salade de fruits légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Si les bananes sont conservées séparément, pressez un film alimentaire directement sur leur surface pour limiter l'oxydation. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une poêle avec un filet d'eau, sans briser les fruits. Le mélange se congèle deux mois dans un sac bien à plat, après avoir chassé l'air ; décongelez-le ainsi plus uniformément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
