Riz & Céréales

Riz rouge croquant au lard et bananes fondues

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz rouge sous un filet d'eau froide en remuant à la main jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis laissez-le égoutter 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle à la cuisson.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, versez le riz, réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire doucement 30–35 minutes en vérifiant la texture : le grain doit être tendre mais conserver une légère mâche. Égouttez soigneusement et remettez dans la casserole hors du feu pour que la vapeur résiduelle termine la cuisson sans noircir.
3

Pendant que le riz cuit, pelez la banane et tranchez-la en rondelles relativement épaisses pour qu'elles tiennent à la cuisson ; réservez sur une assiette pour éviter qu'elles ne noircissent.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez le lard fumé coupé en lanières ou en petits bâtonnets et étalez-les en une seule couche pour favoriser un brunissement uniforme.
5

Faites revenir le lard en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis retirez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour extraire l'excès de graisse sans le laisser ramollir.
6

Éliminez l'excédent d'huile de la poêle en laissant juste une cuillère à soupe de matière grasse pour parfumer les bananes ; chauffez la poêle à feu moyen-doux afin d'obtenir une caramélisation douce sans brûler.
7

Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les dorer 2 à 4 minutes de chaque côté selon leur maturité, en les retournant délicatement pour obtenir une surface fondante et légèrement caramélisée ; surveillez la coloration et baissez le feu si elles brunissent trop vite.
8

Remettez le riz chaud dans la casserole, incorporez-y le lard croustillant et les bananes caramélisées en mélangeant délicatement à la spatule pour répartir les textures sans écraser les morceaux de banane.
9

Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez selon vos préférences en privilégiant la subtilité pour laisser s'exprimer l'équilibre sucré-salé.
10

Servez immédiatement le riz rouge nappé des arômes du lard et des bananes, en proposant éventuellement une salade verte acidulée ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise des températures et du timing pour que le riz conserve sa texture et que le lard soit croustillant sans brûler les bananes, alors contrôler la chaleur est essentiel : feu moyen pour le lard et réduire légèrement avant d’ajouter les rondelles afin d’éviter une cuisson trop rapide des fruits. Équilibrer la salaison est déterminant car le lard apporte déjà du sel, adapter la quantité ajoutée au riz en goûtant à la fin évite l’excès. Pour un riz non collant, respecter un rinçage énergique puis égoutter soigneusement avant cuisson permet d’éliminer l’amidon de surface. Un repos bref de 5 minutes à couvert après l’égouttage aide les grains à se détendre sans devenir pâteux. Égoutter le lard sur du papier absorbant et garder la graisse de cuisson en poêle permet de saisir les bananes avec un léger goût fumé et d’éviter une friture grasse. Manipuler les rondelles avec une spatule fine limite les écrasements et retourner délicatement garantit une belle caramélisation uniforme. Ajuster le poivre en fin de montage relève le plat sans masquer la douceur des bananes. Enfin assembler juste avant de servir préserve le croustillant et la texture séparée des composants.

Nutrition (pour 100g)

293

kcal

Prot.

17g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres