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1
Rincez le riz rouge sous l'eau froide en le remuant jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laissez-le ensuite égoutter 10 à 15 minutes, puis réservez-le.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Versez le riz, réduisez à feu moyen-doux et faites cuire 30–35 minutes : le grain doit être tendre avec une légère mâche. Égouttez-le, puis remettez-le dans la casserole hors du feu ; la vapeur résiduelle terminera la cuisson sans le noircir.
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3
Pendant la cuisson du riz, pelez la banane et tranchez-la en rondelles relativement épaisses. Réservez-les sur une assiette pour limiter leur brunissement.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dès qu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez le lard fumé coupé en lanières ou en petits bâtonnets, puis étalez-le en une seule couche.
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5
Faites revenir le lard en le remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
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6
Retirez l'excédent d'huile de la poêle en laissant une partie de la matière grasse. Chauffez à feu moyen-doux pour poursuivre avec une caramélisation douce, sans brûler les bananes.
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7
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Elles doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées ; baissez le feu si elles brunissent trop vite.
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8
Remettez le riz chaud dans la casserole. Ajoutez le lard croustillant et les bananes caramélisées, puis mélangez délicatement à la spatule pour les répartir sans écraser les morceaux de banane.
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9
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez avec retenue, car le lard est déjà salé et la douceur des bananes doit rester perceptible.
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10
Assemblez juste avant de servir, puis servez immédiatement. Proposez éventuellement une salade verte acidulée ou des herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur et du croquant.