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Le risotto crémeux au thon et aux tomates associe du riz arborio cuit progressivement dans un bouillon de légume, de la tomate pelée et du thon. La tomate apporte sa fraîcheur, tandis que le beurre et le parmesan donnent au riz sa texture liée et brillante. Le thon est ajouté en fin de cuisson pour rester moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, puis émincer la gousse d'ail en tout petits morceaux. Préparer le bouillon de légume chaud dans une casserole à côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer l'ail et remuer une minute, avant qu'il ne brunisse.
Verser le riz arborio dans la sauteuse et remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent être enrobés de matière grasse et prendre un aspect nacré.
Écraser la tomate pelée à la fourchette avant de l'ajouter, puis mélanger pour répartir la pulpe. Laisser réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé.
Ajouter le bouillon de légume chaud une louche à la fois, juste assez pour couvrir le riz. Remuer fréquemment et attendre que le liquide soit presque totalement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes. Le riz doit être tendre à l'extérieur et légèrement al dente au cœur ; si nécessaire, ajuster la quantité de bouillon pour obtenir cette consistance.
Égoutter et émietter le thon, puis l'incorporer délicatement au risotto en répartissant les morceaux sans défaire totalement la chair. Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes, le temps de réchauffer le thon.
Retirer la sauteuse du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé, puis remuer vigoureusement par mouvements de va-et-vient. La préparation doit devenir lisse et brillante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Dresser immédiatement dans les assiettes pour préserver la texture crémeuse et servir éventuellement avec une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Charlotte Givrée aux Noisettes Torréfiées
Tiramisu aérien au café
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Flan Vanille et Zestes de Citron
Flan aux œufs et vanillé
Oranges caramélisées au miel et cannelle
Terrine de pommes confites au beurre
Gâteau aux pommes et cannelle
Tarte à la crème de marron vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre le riz crémeux. Une salade de roquette et de fenouil vinaigrée au citron apporte du croquant. Des asperges rôties ou des petits pois sautés complètent aussi le plat. Une panna cotta au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le risotto dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte sèche se forme. Le riz continuera d'absorber le bouillon et deviendra plus dense après quelques heures. Pour le réchauffer, le remettre à la casserole avec une cuillère de bouillon chaud. Après refroidissement complet, congeler les portions dans un sac de congélation pendant un mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
