Riz & Céréales

Risotto crémeux thon et tomates fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles puis émincer la gousse d'ail en tout petits morceaux pour libérer leurs arômes sans brûler. Préparez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à côté pour faciliter le service.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen, ajouter l'oignon et laisser suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer l'ail en remuant une minute pour parfumer sans le brunir.
3

Verser le riz arborio dans la sauteuse et le remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin de bien l'enrober de matière grasse : le riz doit devenir nacré, ce qui aide les grains à mieux absorber le liquide ensuite.
4

Ajouter les tomates pelées en les écrasant à la fourchette avant de les verser ; mélanger pour répartir la pulpe et laisser réduire une à deux minutes afin d'évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
5

Commencer l'ajout du bouillon chaud, une louche à la fois : verser juste assez pour couvrir le riz, remuer fréquemment pour libérer l'amidon et attendre que le liquide soit presque totalement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Cette technique permet d'obtenir une texture crémeuse et des grains cuits uniformément.
6

Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes en contrôlant la consistance : le riz doit être tendre à l'extérieur et légèrement al dente au cœur. Si nécessaire, ajuster la quantité de bouillon pour atteindre la texture souhaitée.
7

Égoutter et émietter le thon, puis l'incorporer délicatement au risotto en mélangeant pour répartir les morceaux sans défaire totalement la chair ; laisser mijoter encore 3 à 5 minutes pour que le thon se réchauffe et que les saveurs se mélangent.
8

Retirer la sauteuse du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé, puis remuer vigoureusement en effectuant des gestes de va-et-vient afin d'émulsionner le tout et d'obtenir une onctuosité lisse et brillante.
9

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Dresser immédiatement dans les assiettes pour conserver la texture crémeuse et servir éventuellement avec une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du rythme de cuisson, garder le bouillon bien chaud évite de casser la cuisson du riz et garantit une montée en amidon régulière pour un risotto bien crémeux. Contrôler l’intensité du feu pendant la phase d’absorption empêche le riz de coller ou de rester croquant, un feu moyen à doux avec des remous lents est idéal pour une texture moelleuse. Égoutter soigneusement le thon supprime l’excès d’humidité qui diluerait la sauce et émietter le thon à la fourchette assure une répartition homogène sans gros morceaux. Doser le sel progressivement est crucial car le bouillon et le parmesan apportent déjà du sodium, goûter en fin de cuisson permet d’ajuster sans excès. Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu et mélanger vigoureusement lie les grains et apporte de la brillance sans cuire le fromage. Remuer régulièrement mais sans agitation violente préserve les grains intacts et libère l’amidon nécessaire à la liaison. Si le risotto semble trop épais, une cuillerée de bouillon chaud détend la texture sans la diluer. Laisser reposer une minute avant de servir stabilise la tenue et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres