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1
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, puis émincer la gousse d'ail en tout petits morceaux. Préparer le bouillon de légume chaud dans une casserole à côté.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer l'ail et remuer une minute, avant qu'il ne brunisse.
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3
Verser le riz arborio dans la sauteuse et remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent être enrobés de matière grasse et prendre un aspect nacré.
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4
Écraser la tomate pelée à la fourchette avant de l'ajouter, puis mélanger pour répartir la pulpe. Laisser réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé.
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5
Ajouter le bouillon de légume chaud une louche à la fois, juste assez pour couvrir le riz. Remuer fréquemment et attendre que le liquide soit presque totalement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
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6
Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes. Le riz doit être tendre à l'extérieur et légèrement al dente au cœur ; si nécessaire, ajuster la quantité de bouillon pour obtenir cette consistance.
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7
Égoutter et émietter le thon, puis l'incorporer délicatement au risotto en répartissant les morceaux sans défaire totalement la chair. Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes, le temps de réchauffer le thon.
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8
Retirer la sauteuse du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé, puis remuer vigoureusement par mouvements de va-et-vient. La préparation doit devenir lisse et brillante.
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9
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Dresser immédiatement dans les assiettes pour préserver la texture crémeuse et servir éventuellement avec une salade croquante.