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Ces raviolis cuits à la vapeur sont garnis d'une farce indienne de pommes de terre, de petits pois, d'oignon, d'ail et de gingembre. Le cumin, la coriandre et le piment doux lui donnent un parfum chaud, relevé sans excès. Leur pâte à base de farine, d'eau et d'huile forme des pochettes souples, à servir en entrée, à l'apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un saladier, créer un puits, puis ajouter l'eau tiède et le reste de l'huile de tournesol. Mélanger à la cuillère, pétrir 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et légèrement élastique, couvrir d'un linge et laisser détendre 20 minutes.
Pendant le repos, cuire les pommes de terre entières ou en morceaux dans de l'eau salée, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse facilement. Égoutter, remettre dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité, puis écraser sans gros morceaux. Réserver pour tiédir.
Hacher finement l'oignon, peler et râper l'ail et le gingembre. Chauffer l'huile de sésame à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer l'ail et le gingembre, puis remuer jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, sans les brûler.
Ajouter les petits pois dans la poêle, puis le cumin, la coriandre moulue et le piment doux. Mélanger pour enrober les légumes et laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois restent légèrement fermes. S'ils ont été cuits séparément, les égoutter soigneusement avant.
Transvaser les légumes épicés dans la purée tiédie. Ajouter le sel et le poivre, incorporer délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement, notamment le piment doux. La farce doit être homogène et malléable : elle se forme en boules sans paraître trop humide.
Diviser la pâte, rouler chaque portion en boudin et couper des tronçons. Étaler chaque morceau en cercle fin d'environ 8–10 cm sur un plan fariné. Déposer la farce au centre, humidifier très légèrement le pourtour, puis replier et pincer fermement en chassant l'air.
Tapisser le panier vapeur de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé, puis huiler légèrement la grille avec une partie de l'huile de tournesol. Espacer les raviolis et cuire sur une eau frémissante 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et légèrement translucide. Retirer, laisser reposer une minute hors vapeur et servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces raviolis avec une salade de concombre, menthe et yaourt citronné : sa fraîcheur tempère les épices. Un vin blanc sec peu alcoolisé ou un thé vert au jasmin glacé convient aussi. Des légumes rôtis au cumin prolongent les arômes, tandis qu'un yaourt à la noix de coco et à la mangue termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les raviolis, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les parfums du gingembre et du cumin s'intensifient avec ce repos. Pour les réchauffer, humidifier légèrement leur surface et les repasser 2 minutes à la vapeur. Éviter le micro-ondes, qui peut rendre les bords caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, disposer les raviolis crus bien à plat sur un plateau et les congeler avant de les transférer dans un sac hermétique. Les conserver ainsi jusqu'à trois mois et les cuire directement à la vapeur, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
