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1
Verser la farine dans un saladier, créer un puits, puis ajouter l'eau tiède et le reste de l'huile de tournesol. Mélanger à la cuillère, pétrir 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et légèrement élastique, couvrir d'un linge et laisser détendre 20 minutes.
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2
Pendant le repos, cuire les pommes de terre entières ou en morceaux dans de l'eau salée, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse facilement. Égoutter, remettre dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité, puis écraser sans gros morceaux. Réserver pour tiédir.
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3
Hacher finement l'oignon, peler et râper l'ail et le gingembre. Chauffer l'huile de sésame à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer l'ail et le gingembre, puis remuer jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, sans les brûler.
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4
Ajouter les petits pois dans la poêle, puis le cumin, la coriandre moulue et le piment doux. Mélanger pour enrober les légumes et laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois restent légèrement fermes. S'ils ont été cuits séparément, les égoutter soigneusement avant.
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5
Transvaser les légumes épicés dans la purée tiédie. Ajouter le sel et le poivre, incorporer délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement, notamment le piment doux. La farce doit être homogène et malléable : elle se forme en boules sans paraître trop humide.
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6
Diviser la pâte, rouler chaque portion en boudin et couper des tronçons. Étaler chaque morceau en cercle fin d'environ 8–10 cm sur un plan fariné. Déposer la farce au centre, humidifier très légèrement le pourtour, puis replier et pincer fermement en chassant l'air.
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7
Tapisser le panier vapeur de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé, puis huiler légèrement la grille avec une partie de l'huile de tournesol. Espacer les raviolis et cuire sur une eau frémissante 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et légèrement translucide. Retirer, laisser reposer une minute hors vapeur et servir.