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1
Préparer la pâte en versant la farine dans un saladier puis créer un puits ; ajouter l'eau tiède et l'huile de tournesol, mélanger d'abord à la cuillère puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule souple et légèrement élastique. Travailler la pâte 5 à 8 minutes pour développer le gluten, puis couvrir d'un linge et laisser détendre pendant 20 minutes afin qu'elle soit plus facile à étaler.
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2
Pendant le repos, cuire les pommes de terre entières ou en morceaux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres sous la lame d'un couteau. Égoutter, remettre dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité, puis écraser au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée sans gros morceaux. Réserver pour qu'elle tiédisse.
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3
Hacher finement l'oignon, peler et râper l'ail et le gingembre. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer l'ail et le gingembre râpés et poursuivre la cuisson très brièvement pour libérer les arômes sans brûler.
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4
Ajouter les petits pois à la poêle, saupoudrer le cumin, la coriandre moulue et le piment doux, puis bien mélanger pour enrober les légumes d'épices. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se fondent et que les petits pois restent légèrement fermes.
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5
Transvaser les légumes épicés dans la purée de pommes de terre tiédie, assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporer délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et malléable. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; la texture doit permettre de former des boules sans être trop humide.
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6
Diviser la pâte en portions, rouler chaque portion en boudin puis couper des tronçons. Étaler chaque morceau en cercle fin d'environ 8–10 cm sur un plan fariné. Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle, humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau, replier en demi-lune ou pincer en pli décoratif pour sceller hermétiquement afin d'éviter toute ouverture à la cuisson.
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7
Préparer le panier vapeur en le tapissant de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé pour empêcher les raviolis de coller. Disposer les raviolis en veillant à laisser un peu d'espace entre eux. Cuire à la vapeur sur une eau frémissante pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne tendre et légèrement translucide. Retirer délicatement et servir immédiatement, en appréciant la texture moelleuse et les arômes épicés.