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Ce poulet sauté associe des filets dorés, des asperges vertes encore légèrement croquantes, l’ail et le citron. Les asperges sont d’abord saisies puis attendries à la poêle, tandis que le poulet cuit séparément avant d’être tranché et servi avec les légumes. Le citron apporte une note fraîche et acidulée à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide. Coupez la base ligneuse sur 1 à 2 cm, puis taillez les tiges en tronçons d'environ 4 cm, en inclinant légèrement le couteau. Séchez-les sur un torchon propre.
Pelez la gousse d'ail et émincez-la en lames très fines. Réservez-les séparément pour les ajouter progressivement pendant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis réduisez à feu moyen.
Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Retirez-le si ses bords commencent à brunir, puis remettez-le plus tard pour parfumer la préparation.
Ajoutez les asperges en une seule couche si possible, salez légèrement, puis faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant toutes les 1–2 minutes. Commencez à feu moyen-vif pour faire apparaître de légères stries dorées, puis réduisez le feu : les tiges doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes.
Pendant la cuisson des asperges, aplatissez légèrement le filet de poulet pour obtenir une épaisseur homogène. Assaisonnez-le des deux côtés avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Réservez les asperges, puis réutilisez la poêle à feu moyen-vif pour saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-le et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon son épaisseur. Au centre, le jus doit être clair et la chair non translucide.
Lorsque le poulet est presque cuit, baissez le feu. Ajoutez un filet de jus de citron directement sur la viande et laissez réduire 30 secondes pour glacer légèrement sa surface. Ajoutez aussi un dernier filet de citron aux asperges, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Laissez reposer le poulet 2 à 3 minutes hors du feu, puis tranchez-le en biais.
Dressez les tranches de poulet chaudes sur les asperges. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un dernier voile de citron, puis servez immédiatement, par exemple avec du riz basmati.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, qui accompagne les asperges sans dominer le poulet. Un riz pilaf citronné ou de petites pommes de terre nouvelles rôties complètent le plat et absorbent le jus. En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, fèves et parmesan apporte une touche végétale et salée. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et les asperges au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement étanche, pendant quarante-huit heures maximum. Le citron imprègne davantage la viande au repos, tandis que les asperges deviennent plus fondantes. Réchauffez doucement à la poêle couverte avec un peu d'eau. Ajoutez le jus de citron restant au moment du réchauffage pour maintenir l'humidité sans surcuire le poulet. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Décongelez-les la veille au réfrigérateur ; les asperges seront plus souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
