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1
Rincez les asperges sous l'eau froide. Coupez la base ligneuse sur 1 à 2 cm, puis taillez les tiges en tronçons d'environ 4 cm, en inclinant légèrement le couteau. Séchez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez la gousse d'ail et émincez-la en lames très fines. Réservez-les séparément pour les ajouter progressivement pendant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis réduisez à feu moyen.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Retirez-le si ses bords commencent à brunir, puis remettez-le plus tard pour parfumer la préparation.
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5
Ajoutez les asperges en une seule couche si possible, salez légèrement, puis faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant toutes les 1–2 minutes. Commencez à feu moyen-vif pour faire apparaître de légères stries dorées, puis réduisez le feu : les tiges doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes.
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6
Pendant la cuisson des asperges, aplatissez légèrement le filet de poulet pour obtenir une épaisseur homogène. Assaisonnez-le des deux côtés avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Réservez les asperges, puis réutilisez la poêle à feu moyen-vif pour saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-le et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon son épaisseur. Au centre, le jus doit être clair et la chair non translucide.
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8
Lorsque le poulet est presque cuit, baissez le feu. Ajoutez un filet de jus de citron directement sur la viande et laissez réduire 30 secondes pour glacer légèrement sa surface. Ajoutez aussi un dernier filet de citron aux asperges, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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9
Laissez reposer le poulet 2 à 3 minutes hors du feu, puis tranchez-le en biais.
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10
Dressez les tranches de poulet chaudes sur les asperges. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un dernier voile de citron, puis servez immédiatement, par exemple avec du riz basmati.