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1
Rincez les asperges sous l'eau froide, coupez-en la base ligne (1 à 2 cm) puis taillez-les en tronçons d'environ 4 cm en inclinant légèrement le couteau pour augmenter la surface de cuisson; séchez-les sur un torchon propre pour éviter les éclaboussures à la poêle.
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2
Pelez et émincez finement la gousse d'ail en lames très fines pour qu'elles libèrent leurs arômes rapidement sans brûler; réservez séparément pour l'ajout progressif pendant la cuisson.
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3
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement, puis réduisez à feu moyen; une poêle trop froide empêche le développement de couleurs, trop chaude noircit l'ail.
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4
Ajoutez l'ail émincé et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment; retirez-le si les bords commencent à brunir, puis remettez-le plus tard pour parfumer en fin de cuisson si nécessaire.
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5
Placez les tronçons d'asperges dans la poêle en une seule couche si possible, salez légèrement, puis faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant toutes les 1–2 minutes: commencez à feu moyen-vif pour saisir et créer de légères stries dorées, puis réduisez pour laisser attendrir sans les ramollir; la texture doit rester fondante mais légèrement croquante.
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6
Pendant que les asperges cuisent, préparez le poulet: aplatissez légèrement le filet pour une épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson régulière; assaisonnez généreusement des deux côtés avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Chauffez une seconde poêle avec un filet d'huile (ou réutilisez la première après avoir réservé les asperges) à feu moyen-vif; saisissez le filet de poulet 3 à 4 minutes sans le bouger pour obtenir une belle croûte dorée, retournez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l'épaisseur; vérifiez la cuisson en coupant au centre: le jus doit être clair et la chair non translucide.
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8
Une fois le poulet presque cuit, baissez le feu, ajoutez un filet de jus de citron (le quart) directement sur la viande et laissez réduire 30 secondes pour glacer légèrement la surface; relevez aussi les asperges d'un dernier filet de citron et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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9
Laissez reposer le poulet 2 à 3 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez-le en biais pour des portions élégantes.
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10
Dressez les tranches de poulet chaudes sur un lit d'asperges, arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un dernier voile de citron et servez immédiatement avec un accompagnement neutre comme du riz basmati pour mettre en valeur les textures et les arômes.