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Le poulet mijoté au vin rouge associe un blanc de poulet doré, des oignons, des carottes et de l'ail à une sauce parfumée au vin rouge et au bouquet garni. La viande cuit doucement dans un liquide réduit, puis la sauce peut être liée au beurre pour devenir plus onctueuse. Les légumes apportent une douceur qui équilibre les notes fruitées et profondes du vin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines lamelles, puis taillez la carotte en rondelles ou en petits bâtonnets. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, sans la réduire en purée.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre. Laissez mousser et colorer légèrement le beurre, sans le brûler.
Assaisonnez le blanc de poulet sur toutes ses faces avec une partie du sel et le poivre. Déposez-le dans la cocotte chaude et faites-le dorer sur chaque face, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration. Ajoutez l'ail en fin de cuisson des légumes, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau ou un trait de vin rouge en raclant le fond pour détacher les sucs.
Remettez le blanc de poulet dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni. Versez le vin rouge pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Portez à frémissement, puis raclez le fond afin d'incorporer les sucs au liquide.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 35 minutes. La chair doit rester moelleuse et s'effilocher légèrement ; la sauce réduit. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre.
Retirez le bouquet garni. Retirez aussi les blancs de poulet, puis faites réduire le jus à découvert quelques minutes. Hors du feu, montez la sauce avec le reste du beurre ou liez-la légèrement si besoin. Servez le poulet nappé de sauce avec les légumes confits.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Fraîcheur de melon et fraises à l'anisette
Ramequins au chocolat intense
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème de lait onctueuse à la vanille
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Moelleux aux pêches fraîches et vanille
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Gratin de poires aux amandes
Mousse au Chocolat Intense et Nuageuse
Crumble ananas et amandes
Poêlée de pommes et poires au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée rustique, qui retiennent la sauce. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et acidité, tandis qu'un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un gamay ou un pinot noir fruité, accompagne le plat sans dominer la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poulet et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après vingt-quatre heures, les arômes du vin seront plus présents. Versez du jus sur la viande avant de la réchauffer pour la garder tendre. À défaut de couvercle étanche, couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, mettez le poulet, les légumes et la sauce dans un sac de congélation fermé après avoir chassé l'air. Conservez jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
