Plats mijotés

Poulet mijoté au vin rouge et aromates

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde à la cuisson, puis taillez la carotte en rondelles ou en petits bâtonnets afin qu'elle cuise uniformément. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes sans la réduire en purée.
2

Chauffez une cocotte à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez le beurre mousser puis colorez-le légèrement sans le brûler pour obtenir une base aromatique beurrée et fruitée.
3

Assaisonnez le blanc de poulet sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Déposez-le dans la cocotte bien chaude et faites-le dorer sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée ; cette réaction de Maillard va concentrer les saveurs. Retirez ensuite le poulet et réservez-le sur une assiette.
4

Dans la cocotte encore chaude, ajoutez les oignons et les carottes préparés. Faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu'ils colorent légèrement et libèrent leurs sucres naturels. Ajoutez l'ail écrasé en fin de cuisson des légumes afin qu'il parfume sans brûler. Déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau ou un trait de vin pour décoller les sucs collés au fond.
5

Remettez les blancs de poulet dans la cocotte, disposez le bouquet garni parmi les morceaux et versez le vin rouge pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Portez à frémissement puis raclez le fond pour incorporer tous les sucs dissous dans le liquide, base d'une sauce parfumée et concentrée.
6

Réduisez le feu au minimum pour obtenir un mijotage doux : couvrez la cocotte et laissez cuire tranquillement pendant environ 35 minutes. Piquez la chair pour vérifier la cuisson : elle doit rester moelleuse et s'effilocher légèrement, tandis que la sauce réduit et gagne en intensité aromatique. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
7

Retirez le bouquet garni avant de dresser. Pour une sauce plus onctueuse, retirez les blancs de poulet, faites réduire le jus à découvert quelques minutes puis montez la sauce au beurre hors du feu ou liez légèrement si besoin. Servez le poulet nappé de sauce, accompagné des légumes confits.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet mijoté au vin rouge sans mauvaise surprise, contrôler d’abord la température de cuisson en évitant une poêle trop chaude qui brûle la surface et une température trop douce qui empêche la caramélisation aromatique, car une belle coloration initiale concentre les saveurs et protège la chair pendant le mijotage. Préférer des morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière et essuyer la viande avec du papier absorbant avant de la saisir afin d’éviter la vapeur qui empêche le brunissement. Adapter la quantité de liquide si votre casserole est large ou étroite pour conserver une liaison nappante et limiter la dilution des arômes. Saler en deux temps en répartissant la quantité pour gagner en profondeur plutôt qu’en surface. Contrôler le mijotage à feu doux et non à frémissements violents pour préserver la tendreté des blancs et éviter qu’ils ne se délitent. Gouter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson après réduction du vin car les saveurs s’intensifient en refroidissant légèrement. Déposer le plat hors du feu quelques minutes avant de servir pour que les jus se répartissent et ajuster la texture de la sauce par un écrasement léger ou une réduction courte si elle semble trop liquide.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres