Poulet mijoté au vin rouge et aromates

Préparation

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   Épluchez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines lamelles, puis taillez la carotte en rondelles ou en petits bâtonnets. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, sans la réduire en purée.
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   Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre. Laissez mousser et colorer légèrement le beurre, sans le brûler.
3. 3
   Assaisonnez le blanc de poulet sur toutes ses faces avec une partie du sel et le poivre. Déposez-le dans la cocotte chaude et faites-le dorer sur chaque face, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
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   Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration. Ajoutez l'ail en fin de cuisson des légumes, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau ou un trait de vin rouge en raclant le fond pour détacher les sucs.
5. 5
   Remettez le blanc de poulet dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni. Versez le vin rouge pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Portez à frémissement, puis raclez le fond afin d'incorporer les sucs au liquide.
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   Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 35 minutes. La chair doit rester moelleuse et s'effilocher légèrement ; la sauce réduit. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre.
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   Retirez le bouquet garni. Retirez aussi les blancs de poulet, puis faites réduire le jus à découvert quelques minutes. Hors du feu, montez la sauce avec le reste du beurre ou liez-la légèrement si besoin. Servez le poulet nappé de sauce avec les légumes confits.