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Le waterzoï est un plat mijoté de poulet, de carotte, de poireau, de céleri et d’oignon, lié en fin de cuisson avec de la crème fraîche et du jaune d’œuf. Le bouillon devient ainsi une sauce douce et nappante, tandis que les légumes cuits sans coloration gardent une saveur délicate. Le persil apporte la touche herbacée finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Réservez-les au frais pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Nettoyez le poireau, retirez le vert trop fibreux et émincez le blanc. Coupez le céleri en dés de 3–4 mm, puis hachez l’oignon en morceaux pas trop fins.
Faites chauffer une casserole large à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Faites suer les légumes pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites colorer chaque face pendant 2 à 3 minutes, puis remuez délicatement pour répartir les morceaux sans les casser.
Déglacez avec une louche de bouillon si des sucs se sont formés, puis versez le reste du bouillon chaud. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et mijotez 25 à 30 minutes. Retirez le couvercle 5 minutes en fin de cuisson si la sauce est trop liquide ; le poulet doit être tendre et les légumes fondants.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche tiédie avec le jaune d’œuf en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Hors du feu, lorsque la casserole ne bout plus, tempérez le mélange avec une louche de bouillon chaud, puis versez-le progressivement en remuant. Réchauffez à feu très doux si nécessaire, sans jamais faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et nappante.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Incorporez le persil frais finement ciselé et mélangez délicatement. Le centre d’un morceau de poulet doit être cuit avant de servir.
Servez immédiatement le waterzoï dans des assiettes creuses chaudes. Présentez les morceaux nappés de sauce et accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou de tranches de pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce waterzoï avec des pommes de terre vapeur ou du riz pilaf léger, qui absorbent la sauce crémeuse. Des tranches de pain rustique conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne la douceur du plat, tandis qu’une salade de mâche, de pomme verte et de noix apporte fraîcheur et croquant. Une poire pochée offre une fin de repas fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit au froid et peut former une peau ; posez un film alimentaire directement à sa surface si nécessaire. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, pour préserver la liaison entre la crème et le jaune d’œuf. Ajoutez une goutte de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa garniture dans un sac ou une boîte adaptée. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis remuez délicatement pendant la remise en chauffe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
