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Ce gratin de pommes de terre cuit au four associe des tranches fines, de la crème fraîche, de l’ail et du beurre. Les pommes de terre cuisent d’abord couvertes pour rester fondantes, puis dorent à découvert. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. Servez-le en accompagnement ou avec une salade pour en faire un plat simple et complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin permettant de disposer les pommes de terre sur une couche d’environ 2–3 cm.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l’eau froide, puis taillez-les en tranches régulières d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en répartissant bien la matière grasse pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
Disposez les tranches en couches serrées, en les faisant légèrement se chevaucher sans les empiler trop haut. Salez et poivrez modérément entre chaque couche.
Versez la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, puis répartissez-la avec le dos d’une cuillère pour qu’elle pénètre dans les interstices.
Parsemez le dessus avec le reste du beurre coupé en petits morceaux, en les espaçant régulièrement pour favoriser une coloration homogène.
Couvrez le plat de papier aluminium en rabattant bien les bords. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 40 minutes. La vapeur retenue aide les pommes de terre à confire et la crème à épaissir.
Retirez délicatement le papier aluminium, puis prolongez la cuisson 12–15 minutes sans couvrir. La surface doit dorer ; piquez une tranche avec un couteau pour vérifier qu’elle est tendre et fondante.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ciselez finement le persil, puis parsemez-en le gratin juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Onctueux de kiwi et banane au miel
Tarte fine aux pommes acidulées
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Viennois au chocolat noir intense
Tarte citron-romarin boisée
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Cheesecake et myrtilles acidulées
Torche aux marrons vanillée
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte Ananas et Coco grillée
Terrine de pommes au cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des filets de poulet rôtis au romarin forment un plat compagnon sobre, tandis que des cornichons ajoutent une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin dans une boîte bien fermée après le repas. La crème se raffermit et les pommes de terre absorbent une partie du jus de cuisson ; elles restent moelleuses au réchauffage, tandis que les saveurs de l’ail et du persil deviennent plus marquées le lendemain. Posez un film protecteur directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les parts dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
