-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin permettant de disposer les pommes de terre sur une couche d’environ 2–3 cm.
-
2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l’eau froide, puis taillez-les en tranches régulières d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline.
-
3
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en répartissant bien la matière grasse pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
-
4
Disposez les tranches en couches serrées, en les faisant légèrement se chevaucher sans les empiler trop haut. Salez et poivrez modérément entre chaque couche.
-
5
Versez la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, puis répartissez-la avec le dos d’une cuillère pour qu’elle pénètre dans les interstices.
-
6
Parsemez le dessus avec le reste du beurre coupé en petits morceaux, en les espaçant régulièrement pour favoriser une coloration homogène.
-
7
Couvrez le plat de papier aluminium en rabattant bien les bords. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 40 minutes. La vapeur retenue aide les pommes de terre à confire et la crème à épaissir.
-
8
Retirez délicatement le papier aluminium, puis prolongez la cuisson 12–15 minutes sans couvrir. La surface doit dorer ; piquez une tranche avec un couteau pour vérifier qu’elle est tendre et fondante.
-
9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ciselez finement le persil, puis parsemez-en le gratin juste avant de servir.