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Ce plat mijoté associe des pois chiches à une sauce rustique de tomate et d’oignon, relevée par l’ail, le paprika et le thym. Les pois chiches sont d’abord enrobés dans les aromates, puis cuisent à couvert pour devenir fondants sans se dessécher. La tomate reste partiellement en morceaux, ce qui donne à la préparation une texture épaisse et irrégulière. Servi chaud, ce plat peut constituer un repas complet avec une salade verte ou accompagner d’autres légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-les bien s’égoutter. Avec des pois chiches secs, utilisez-les après un trempage de 12 à 24 heures et une cuisson jusqu’à tendreté.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail ; retirez son germe si vous souhaitez une saveur moins piquante.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez une partie de l’huile d’olive. Attendez qu’elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en écrasant légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère, tout en en conservant pour la texture.
Versez les pois chiches égouttés dans la poêle. Ajoutez le paprika, le thym, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les pois chiches soient enrobés de sauce et d’épices.
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 8 à 12 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que la préparation n’accroche ; ajoutez un tout petit filet d’eau si elle paraît sèche, puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Retirez la branche de thym. Hors du feu, ajoutez le reste de l’huile d’olive, puis servez les pois chiches bien chauds en répartissant la sauce et les morceaux de tomate. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pois chiches avec des légumes rôtis au fenouil et au poivron, dont la douceur et les notes anisées contrastent avec la sauce. Une salade de jeunes pousses, de radis et de citron confit apporte une fraîcheur acidulée. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec accompagne le plat sans masquer le paprika et le thym. Terminez par des agrumes ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation avant de la placer dans une boîte hermétique, puis conservez-la jusqu’à trois jours dans la partie centrale du réfrigérateur. La sauce épaissit au frais et les arômes de thym et de paprika se diffusent davantage. Ajoutez un petit filet d’eau à la poêle pour la réchauffer. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
