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1
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-les bien s’égoutter. Avec des pois chiches secs, utilisez-les après un trempage de 12 à 24 heures et une cuisson jusqu’à tendreté.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail ; retirez son germe si vous souhaitez une saveur moins piquante.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez une partie de l’huile d’olive. Attendez qu’elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
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5
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en écrasant légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère, tout en en conservant pour la texture.
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6
Versez les pois chiches égouttés dans la poêle. Ajoutez le paprika, le thym, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les pois chiches soient enrobés de sauce et d’épices.
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7
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 8 à 12 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que la préparation n’accroche ; ajoutez un tout petit filet d’eau si elle paraît sèche, puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Retirez la branche de thym. Hors du feu, ajoutez le reste de l’huile d’olive, puis servez les pois chiches bien chauds en répartissant la sauce et les morceaux de tomate. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte croquante.