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1
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les bien s'égoutter pour éviter qu'ils n'éclaboussent à la cuisson. Si vous partez de pois chiches secs, assurez-vous qu'ils ont été trempés 12 à 24 heures puis cuits jusqu'à tendreté avant de commencer.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, en prenant soin d'enlever le germe si vous souhaitez une saveur moins piquante.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive. Laissez l'huile devenir légèrement brillante sans fumer, ce qui permet de saisir doucement les aromates sans les brûler.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour développer son parfum sans le brunir.
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5
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les aux oignons et à l'ail ; laissez-les compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en écrasant légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce rustique, en conservant toutefois quelques morceaux pour la texture.
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6
Versez les pois chiches égouttés dans la poêle, saupoudrez le paprika, ajoutez la branche de thym et assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque pois chiche de la sauce et des épices afin que les saveurs se mêlent bien.
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7
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 8 à 12 minutes, en remuant occasionnellement pour que rien n'accroche ; ajustez la texture en ajoutant un tout petit filet d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Retirez la branche de thym, servez les pois chiches bien chauds en veillant à répartir la sauce et les morceaux de tomate, et accompagnez éventuellement d'une salade verte croquante pour un contraste de textures et un repas léger et équilibré.