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La pizza romaine au thon et aux anchois associe une pâte fine à une garniture de sauce tomate, de mozzarella et de poissons en conserve. Le thon apporte une texture en morceaux, tandis que les anchois, plus salés et puissants, parfument l’ensemble lorsqu’ils sont répartis sur toute la surface. L’origan et l’huile d’olive complètent la garniture sans masquer le goût de la tomate. La cuisson à four très chaud doit donner une croûte dorée et croustillante, des bords gonflés et une mozzarella fondue par endroits. Servez-la juste après un court repos, lorsque le contraste entre la pâte croustillante, le fromage fondant et la garniture marine est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) avec la grille au milieu. Si vous utilisez une pierre à pizza, la placer dans le four pour qu’elle chauffe également.
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pizza à la main ou au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 5 mm. La transférer sur une plaque tapissée de papier cuisson ou sur une pelle farinée.
Égoutter soigneusement le thon, puis l’effilocher à la fourchette. Étaler la sauce tomate au centre de la pâte avec le dos d’une cuillère, en laissant une bordure de 1 à 2 cm.
Répartir le thon émietté sur la sauce, en l’étalant jusqu’à obtenir une garniture régulière, sans en concentrer sur une seule zone.
Disposer les filets d’anchois sur toute la surface. S’ils sont très salés, les rincer rapidement, puis les sécher sur du papier absorbant avant de les poser.
Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux réguliers, puis les répartir sur la pizza en laissant quelques espaces entre eux.
Arroser la pizza d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer l’origan. Ajouter une très légère pincée de sel et de poivre noir moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par les anchois.
Enfourner la pizza 12 à 15 minutes sur la grille centrale ou directement sur la pierre. La sortir lorsque la croûte est dorée et croustillante, les bords bien gonflés et la mozzarella fondue avec de petites taches dorées. Surveiller les dernières minutes pour éviter de trop brunir les anchois.
Sortir la pizza du four avec des gants et la laisser reposer 2 minutes. La découper à la roulette, puis la servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette pizza avec une salade de roquette assaisonnée au citron : son amertume et son acidité allègent la garniture saline. Des poivrons ou des courgettes grillés conviennent aussi, car leur douceur accompagne le thon et les anchois. Un vin blanc sec et minéral s’accorde avec les saveurs marines, tandis qu’un dessert peu sucré aux agrumes ou un sorbet citron apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs du thon et des anchois seront plus diffuses dans la sauce tomate. Laisser les parts atteindre la température ambiante, puis les ranger dans une boîte hermétique. Réchauffer les parts à la poêle à feu moyen pour raffermir la base sans dessécher le poisson. Si elles sont empilées, intercaler une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Pour une conservation plus longue, placer les parts découpées dans un sachet hermétique au congélateur. Les réchauffer quelques minutes dans un four très chaud pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
