Pizza savoureuse au thon et anchois
La pizza savoureuse au thon et anchois est une promesse de contraste et de convivialité : croustillante à l'extérieur, généreuse en garniture et idéale pour un dîner sans prise de tête. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle rappelle les tablées familiales où l'on partage une pizza parfumée d'huile d'olive et d'origan, rehaussée d'une pointe d'anchois qui vient réveiller la douceur du thon et de la sauce tomate. L'ensemble joue sur l'équilibre entre la fraîcheur acidulée de la tomate, la rondeur de la mozzarella et la salinité marine des anchois, tandis que l'origan apporte une note herbacée qui complète le tout. Simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, cette pizza sait se faire apprécier autant en semaine qu'entre amis le week-end. Facilement adaptable selon l'appétit, elle offre un résultat gourmand et rassurant : une bouchée suffit pour sentir l'harmonie des saveurs et donner envie d'en partager immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte .
Si vous utilisez une pierre à pizza, chauffez-la également pour obtenir une base bien croustillante.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte .
Si vous utilisez une pierre à pizza, chauffez-la également pour obtenir une base bien croustillante. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte à pizza avec les mains ou un rouleau en lui donnant une forme régulière et une épaisseur d'environ 3 à 5 mm selon votre préférence, puis transférer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou directement sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre.Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte à pizza avec les mains ou un rouleau en lui donnant une forme régulière et une épaisseur d'environ 3 à 5 mm selon votre préférence, puis transférer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou directement sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre.
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Étape 3Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis l'effilocher à la fourchette pour obtenir de petits morceaux qui s'étaleront bien sur la surface; étaler la sauce tomate au centre de la pâte avec le dos d'une cuillère en laissant une bordure de 1 à 2 cm pour la croûte.Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis l'effilocher à la fourchette pour obtenir de petits morceaux qui s'étaleront bien sur la surface; étaler la sauce tomate au centre de la pâte avec le dos d'une cuillère en laissant une bordure de 1 à 2 cm pour la croûte.
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Étape 4Répartir le thon émietté en couches régulières sur la sauce, en veillant à ne pas surcharger une zone pour que la cuisson reste homogène et que la pâte cuise correctement sous les ingrédients.Répartir le thon émietté en couches régulières sur la sauce, en veillant à ne pas surcharger une zone pour que la cuisson reste homogène et que la pâte cuise correctement sous les ingrédients.
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Étape 5Disposer les filets d'anchois en les répartissant de façon équilibrée sur toute la surface .
Si les anchois sont très salés, vous pouvez les rincer rapidement et les sécher sur du papier absorbant avant de les poser pour ajuster l'assaisonnement.Disposer les filets d'anchois en les répartissant de façon équilibrée sur toute la surface .
Si les anchois sont très salés, vous pouvez les rincer rapidement et les sécher sur du papier absorbant avant de les poser pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 6Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux réguliers et les éparpiller sur la pizza en laissant quelques espaces afin que la chaleur du four puisse circuler et permettre au fromage de fondre uniformément.Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux réguliers et les éparpiller sur la pizza en laissant quelques espaces afin que la chaleur du four puisse circuler et permettre au fromage de fondre uniformément.
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Étape 7Arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer l'origan séché en veillant à bien couvrir l'ensemble, puis ajouter une très légère pincée de sel et de poivre noir moulu en goûtant mentalement l'équilibre entre le sel des anchois et le thon.Arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer l'origan séché en veillant à bien couvrir l'ensemble, puis ajouter une très légère pincée de sel et de poivre noir moulu en goûtant mentalement l'équilibre entre le sel des anchois et le thon.
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Étape 8Enfourner la pizza 12 à 15 minutes sur la grille centrale (ou directement sur la pierre) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, les bords bien gonflés et la mozzarella fondues avec de petites taches dorées .
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter de trop brunir les anchois.Enfourner la pizza 12 à 15 minutes sur la grille centrale (ou directement sur la pierre) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, les bords bien gonflés et la mozzarella fondues avec de petites taches dorées .
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter de trop brunir les anchois. -
Étape 9Sortir la pizza du four avec des gants, laisser reposer 2 minutes pour que les sucs se stabilisent, découper à l'aide d'une roulette en faisant des gestes nets pour conserver la garniture en place, puis servir immédiatement afin de profiter des textures contrastées entre croûte croustillante et fromage fondant.Sortir la pizza du four avec des gants, laisser reposer 2 minutes pour que les sucs se stabilisent, découper à l'aide d'une roulette en faisant des gestes nets pour conserver la garniture en place, puis servir immédiatement afin de profiter des textures contrastées entre croûte croustillante et fromage fondant.
Les conseils du chef
Pour une réussite constante, privilégier une mozzarella égouttée et pressée légèrement entre deux feuilles de papier absorbant afin d'éviter une pizza détrempée et favoriser une belle coloration du fromage. Si la sauce paraît acide, adoucir par une pincée de sucre et goûter avant d'en mettre trop, car l'équilibre tomate-anchois est fragile.
Égoutter soigneusement le thon en le pressant pour enlever l'excès d'huile ou d'eau et émietter en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Installer la grille au centre du four permet une cuisson équilibrée de la pâte et du fromage sans brûler les bords.
Huiler légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée sans contact direct d'huile sur la sauce. Disperser les anchois en points réguliers plutôt qu'en bande unique garantit une répartition du sel et évite les zones trop salées.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si elle est douteuse pour ne pas se fier seulement au cadran. Ajuster le temps de cuisson de 1 à 3 minutes selon l'humidité des ingrédients et sortir la pizza quand la croûte est bien dorée et le fromage fondu et légèrement bubblé.
Laisser reposer deux bonnes minutes hors du four stabilise les saveurs et facilite la découpe sans répandre le fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour trancher la richesse saline du thon et des anchois, optez pour une salade d'accompagnement à la roquette et citron qui apporte une amertume et une acidité nette pour alléger la bouche.
Servez un plat de légumes grillés légèrement fumés comme des poivrons et des courgettes pour ajouter du fondant et tempérer le salé par une douceur caramélisée.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral à faible ou moyen corps qui nettoie le palais sans écraser les saveurs marines.
Pour conclure, un dessert frais et peu sucré à base d'agrumes ou d'un sorbet citron rétablit l'équilibre en apportant une note acidulée et désaltérante.
Conservation
La pizza au thon et aux anchois se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer au four pour préserver la texture croustillante de la pâte.
Attention, l'acidité de la sauce tomate peut altérer la saveur des autres ingrédients si elle est conservée trop longtemps. Évitez de congeler cette pizza, car les ingrédients tels que la mozzarella et le thon perdent leur qualité et leur texture au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le thon et les anchois par des légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons, pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le fromage fond de manière inégale en laissant des zones encore solides ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'humidité pendant la cuisson et ramollit la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
