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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) avec la grille au milieu. Si vous utilisez une pierre à pizza, la placer dans le four pour qu’elle chauffe également.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pizza à la main ou au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 5 mm. La transférer sur une plaque tapissée de papier cuisson ou sur une pelle farinée.
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3
Égoutter soigneusement le thon, puis l’effilocher à la fourchette. Étaler la sauce tomate au centre de la pâte avec le dos d’une cuillère, en laissant une bordure de 1 à 2 cm.
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4
Répartir le thon émietté sur la sauce, en l’étalant jusqu’à obtenir une garniture régulière, sans en concentrer sur une seule zone.
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5
Disposer les filets d’anchois sur toute la surface. S’ils sont très salés, les rincer rapidement, puis les sécher sur du papier absorbant avant de les poser.
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6
Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux réguliers, puis les répartir sur la pizza en laissant quelques espaces entre eux.
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7
Arroser la pizza d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer l’origan. Ajouter une très légère pincée de sel et de poivre noir moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par les anchois.
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8
Enfourner la pizza 12 à 15 minutes sur la grille centrale ou directement sur la pierre. La sortir lorsque la croûte est dorée et croustillante, les bords bien gonflés et la mozzarella fondue avec de petites taches dorées. Surveiller les dernières minutes pour éviter de trop brunir les anchois.
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9
Sortir la pizza du four avec des gants et la laisser reposer 2 minutes. La découper à la roulette, puis la servir immédiatement.