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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte ; si vous utilisez une pierre à pizza, chauffez-la également pour obtenir une base bien croustillante.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte à pizza avec les mains ou un rouleau en lui donnant une forme régulière et une épaisseur d'environ 3 à 5 mm selon votre préférence, puis transférer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou directement sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre.
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3
Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis l'effilocher à la fourchette pour obtenir de petits morceaux qui s'étaleront bien sur la surface; étaler la sauce tomate au centre de la pâte avec le dos d'une cuillère en laissant une bordure de 1 à 2 cm pour la croûte.
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4
Répartir le thon émietté en couches régulières sur la sauce, en veillant à ne pas surcharger une zone pour que la cuisson reste homogène et que la pâte cuise correctement sous les ingrédients.
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5
Disposer les filets d'anchois en les répartissant de façon équilibrée sur toute la surface ; si les anchois sont très salés, vous pouvez les rincer rapidement et les sécher sur du papier absorbant avant de les poser pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux réguliers et les éparpiller sur la pizza en laissant quelques espaces afin que la chaleur du four puisse circuler et permettre au fromage de fondre uniformément.
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7
Arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer l'origan séché en veillant à bien couvrir l'ensemble, puis ajouter une très légère pincée de sel et de poivre noir moulu en goûtant mentalement l'équilibre entre le sel des anchois et le thon.
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8
Enfourner la pizza 12 à 15 minutes sur la grille centrale (ou directement sur la pierre) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, les bords bien gonflés et la mozzarella fondues avec de petites taches dorées ; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter de trop brunir les anchois.
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9
Sortir la pizza du four avec des gants, laisser reposer 2 minutes pour que les sucs se stabilisent, découper à l'aide d'une roulette en faisant des gestes nets pour conserver la garniture en place, puis servir immédiatement afin de profiter des textures contrastées entre croûte croustillante et fromage fondant.