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Cette préparation fait mijoter des petits pois dans une sauce de tomate fraîche avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic ajouté en fin de cuisson. Les légumes restent tendres mais légèrement croquants, tandis que la tomate forme une sauce liée et parfumée. Elle se sert comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat léger avec du pain frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromates : retirez la peau extérieure de l'oignon et émincez-le finement. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la très finement ; elle doit rester discrète dans le plat.
Rincez la tomate à l'eau froide, puis taillez-la en petits dés réguliers. Ils doivent pouvoir se défaire progressivement à la cuisson tout en apportant encore quelques morceaux à la sauce.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Versez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu puis réduisez-le pour maintenir un frémissement régulier. Laissez compoter doucement en remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et suffisamment liée pour enrober les petits pois.
Ajoutez les petits pois et mélangez délicatement pour les enrober de tomate et d'aromates. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire sans masquer la fraîcheur des légumes.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore légèrement croquants. Remuez occasionnellement ; écrasez quelques morceaux de tomate si vous souhaitez une sauce plus veloutée.
Pendant la dernière minute de cuisson, lavez et séchez les feuilles de basilic, puis ciselez-les finement. Retirez la poêle du feu, incorporez le basilic et mélangez délicatement pour préserver les textures et les parfums.
Servez immédiatement avec une viande, un poisson ou du pain frais. La préparation est prête lorsque la texture est brillante, la sauce liée et les arômes de tomate et de basilic présents sans couvrir la douceur des petits pois.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits pois avec un vin blanc léger et vif, comme un vermentino ou un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la tomate et leur douceur. Une salade de chèvre frais apporte une note acidulée en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les petits pois avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la tomate et l'oignon seront plus fondus en bouche, mais le basilic aura perdu une partie de son éclat aromatique. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer la boîte pour limiter le contact avec l'air. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans ramollir davantage les légumes. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac bien à plat pendant trois mois. Ajoutez du basilic frais après décongélation, au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
