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1
Commencez par préparer les aromates : retirez la peau extérieure de l'oignon et émincez-le finement pour obtenir des lamelles fines qui fondront à la cuisson ; pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans dominer les autres ingrédients.
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2
Préparez la tomate en la rinçant à l'eau froide, puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu'elle cuise de façon homogène et rende sa pulpe progressivement, apportant acidité et moelleux au plat.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la s'assouplir sans fumer : l'objectif est de créer une matière grasse parfumée qui servira de base aromatique à la préparation.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer lentement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colore trop vite ; incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour que les parfums se dégagent sans brûler.
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5
Versez les dés de tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis réduisez-le pour maintenir un frémissement régulier ; laissez la tomate compoter doucement en remuant de temps à autre afin qu'elle libère son jus et forme une sauce onctueuse qui enrobera les petits pois.
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6
Ajoutez les petits pois frais directement dans la poêle, mélangez délicatement pour les enrober de tomate et d'aromates, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pointe de poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en veillant à ne pas masquer la fraîcheur des légumes.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore légèrement croquants ; remuez occasionnellement pour vérifier la cuisson et ajuster la consistance de la sauce en écrasant légèrement certaines tomates si vous souhaitez une texture plus veloutée.
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8
Pendant la dernière minute de cuisson, ciselez finement les feuilles de basilic lavées et séchées. Retirez la poêle du feu, incorporez le basilic pour qu'il diffuse ses huiles essentielles sans cuire, puis mélangez avec délicatesse afin de préserver les textures et parfums.
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9
Servez immédiatement, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou comme plat léger accompagné de pain frais ; la texture doit être brillante et la sauce liée, les arômes de tomate et basilic bien présents sans couvrir la douceur naturelle des petits pois.