Merci !
Cette préparation de petits pois frais associe leur douceur végétale au parfum vif de la menthe et à l’onctuosité du beurre. Les pois cuisent doucement dans un fond d’eau, puis sont parfumés hors du feu afin de préserver la fraîcheur de la menthe. Ils restent ainsi tendres tout en gardant une légère fermeté sous la dent. Servez-les chauds ou tièdes avec une viande, un poisson ou une volaille, ou utilisez-les refroidis dans une salade.
Ingrédients
Préparation
Lavez les petits pois à l’eau froide, puis égouttez-les. S’ils sont en cosse, écossez-les avant le lavage et retirez les éventuels fils.
Faites chauffer une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir, jusqu’à ce qu’il soit mousseux et brillant.
Ajoutez les petits pois, l’eau et une pincée de sel. Portez à frémissement, baissez le feu et couvrez. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent.
Retirez la casserole du feu et découvrez. Ciselez finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les aux pois chauds. Ajoutez le poivre noir et rectifiez le sel si nécessaire.
Transférez les petits pois dans un plat de service en conservant leur jus de cuisson. Servez chaud, tiède ou légèrement refroidi, en accompagnement ou dans une salade printanière.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits pois avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre leur douceur et la fraîcheur de la menthe. Une salade de radis au citron confit apporte du croquant, tandis qu’un poisson poché, un poulet rôti au jus ou des pommes de terre nouvelles complètent le plat sans masquer ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les petits pois, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, la menthe aura davantage infusé dans le jus, mais ses feuilles risquent de perdre leur éclat vert. Ajoutez quelques feuilles ciselées avant de servir si nécessaire. Pour une conservation plus longue, versez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-les très doucement à la casserole avec une petite cuillère d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
