💡 Astuce du chef
Choisissez des petits pois brillants et fermes pour obtenir une cuisson homogène et éviter une texture cartonneuse.
Si les pois sont en cosse, retirez les fils au moment de les écosser pour améliorer leur tendreté.
Gardez un feu moyen à moyen-doux : une cuisson trop vigoureuse rend les pois farineux, tandis qu’un fond d’eau juste suffisant préserve leur couleur et leur fermeté.
Salez légèrement pendant la cuisson, puis rectifiez à la fin pour ne pas masquer la fraîcheur des pois.
Ciselez la menthe juste avant de l’ajouter ; une cuisson prolongée lui fait perdre son parfum et peut apporter de l’amertume.
S’il reste trop d’eau, égouttez rapidement les pois afin d’éviter de diluer les saveurs et de préserver leur brillant.
Ajoutez le poivre moulu à chaud : il révèle les arômes sans dominer la menthe ni le goût naturellement sucré des pois.