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Les pennes au crabe sont des pâtes enrobées d'une sauce à la crème fraîche, au jus de citron et à l'ail, puis relevées de persil et de poivre noir. Le crabe est seulement réchauffé pour préserver sa chair délicate. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la crème, tandis que l'eau de cuisson permet d'assouplir la sauce et de mieux la faire adhérer aux pâtes. La recette se prépare en parallèle : les pennes cuisent pendant que l'ail et le crabe réchauffent dans l'huile d'olive, avant l'ajout de la crème et du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement. Plongez les pennes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Avant d'égoutter, récupérez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la.
Égouttez rapidement les pennes sans les rincer, puis secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau. Gardez-les au chaud.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et remuez brièvement : il doit libérer son parfum sans prendre de couleur, au risque de devenir amer.
Ajoutez la chair de crabe émiettée dans la poêle et faites-la simplement réchauffer en remuant délicatement pour la mélanger à l'ail. Évitez de la cuire longtemps : elle se dessécherait.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez lentement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez l'équilibre selon votre goût.
Versez les pennes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce souple et soyeuse.
Salez modérément et poivrez fraîchement. Ciselez le persil juste avant le service, incorporez-en une partie dans les pâtes et réservez le reste pour la finition. Mélangez une dernière fois.
Dressez immédiatement les pennes dans des assiettes chaudes. Décorez-les avec le persil réservé et servez sans attendre, tant que la sauce est crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pennes avec des légumes verts croquants, comme des haricots fins, ou une salade de roquette à la vinaigrette citronnée : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et le crabe. Un vin blanc sec et minéral accompagne le plat sans masquer sa délicatesse ; une bière blonde légère convient aussi. Une soupe froide de concombre ou une tartine de tomates confites peut être proposée en entrée, puis une tarte au citron meringuée en dessert pour prolonger la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les pennes auront absorbé une partie de la sauce et leur texture sera plus dense, avec des arômes de crabe moins diffus. Réchauffez doucement en ajoutant un petit filet d'eau ou un peu de crème fraîche pour retrouver une sauce plus soyeuse. Pour une conservation au congélateur, utilisez un sac adapté en chassant autant d'air que possible. Gardez le plat deux mois maximum, puis décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
