-
1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement. Plongez les pennes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; vérifiez la cuisson en goûtant pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent. Avant d'égoutter, récupérez une tasse d'eau de cuisson amidonnée et mettez-la de côté.
-
2
Égouttez les pâtes rapidement pour éviter qu'elles ne collent, sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau puis gardez les pennes au chaud.
-
3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir brièvement en remuant constamment : l'objectif est de libérer les arômes sans le colorer pour éviter toute amertume.
-
4
Ajoutez la chair de crabe émiettée dans la poêle et faites-la chauffer en la remuant délicatement pour répartir les sucs. Laissez-la simplement se réchauffer et s'imprégner de l'ail, en évitant une cuisson prolongée qui dessécherait la chair.
-
5
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez lentement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la richesse en ajustant le citron ou la crème selon votre préférence.
-
6
Versez les pennes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour assouplir la sauce et la rendre soyeuse ; poursuivez le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
7
Saisissez les assaisonnements : salez modérément, poivrez fraîchement moulu et incorporez le persil ciselé pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les arômes.
-
8
Dressez immédiatement les pennes dans les assiettes chaudes pour préserver la texture et la température du plat. Décorez éventuellement d'un peu de persil supplémentaire et servez sans attendre afin que la sauce reste crémeuse et brillante.