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Ces pavés associent une pâte feuilletée dorée à un cœur de Lemon curd, relevé par du zeste de citron. La garniture acidulée contraste avec le croustillant du feuilletage, tandis que le jaune d’œuf et le sucre glace forment une surface brillante et légèrement caramélisée. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, après quelques minutes de repos pour que la crème se raffermisse et ne coule pas à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 2–3 mm d’épaisseur. Découpez au couteau ou à la roulette un rectangle d’environ 12 × 8 cm, aux bords nets.
Déposez le rectangle sur la plaque. Placez le Lemon curd au centre en laissant une marge d’au moins 1 cm tout autour. Utilisez une cuillère ou une poche pour éviter les coulures.
Râpez finement le zeste de citron directement au-dessus du Lemon curd, puis répartissez-le uniformément.
Humidifiez très légèrement le pourtour avec un peu d’eau froide, au doigt ou au pinceau. Rabattez la pâte, appuyez fermement sur les bords, puis pincez-les ou réalisez une soudure décorative.
Battez le jaune d’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité. Badigeonnez la surface au pinceau, en couche régulière, sans toucher la jointure.
Saupoudrez très légèrement le dessus de sucre glace après la dorure, juste avant la cuisson, pour éviter qu’il ne fonde prématurément.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire environ 18–22 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et bien feuilletée. Si le dessous brunit trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez un peu la cuisson.
Sortez les pavés du four et laissez-les reposer 5–10 minutes sur une grille. La crème doit se stabiliser et la pâte finir de sécher avant la découpe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert au jasmin refroidi ou un cidre brut peu sucré, qui équilibrent la douceur et prolongent les notes citronnées. Une quenelle de crème fraîche fouettée vanillée adoucit l’acidité ; un sorbet yuzu ou un coulis de fruits rouges apporte une fraîcheur complémentaire. La salade de roquette, suprêmes d’orange et amandes effilées offre un contraste poivré, fruité et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pavés dans un récipient bien clos à température ambiante. Leur pâte perdra progressivement de son croustillant, surtout après une nuit, mais un léger passage sous le gril du four le lendemain peut leur redonner de la texture sans dessécher la crème. Pour une garde prolongée, déposez-les bien à plat dans un tiroir à basse température et emballez-les individuellement sous film protecteur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
