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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 2–3 mm d’épaisseur. Découpez au couteau ou à la roulette un rectangle d’environ 12 × 8 cm, aux bords nets.
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3
Déposez le rectangle sur la plaque. Placez le Lemon curd au centre en laissant une marge d’au moins 1 cm tout autour. Utilisez une cuillère ou une poche pour éviter les coulures.
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4
Râpez finement le zeste de citron directement au-dessus du Lemon curd, puis répartissez-le uniformément.
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5
Humidifiez très légèrement le pourtour avec un peu d’eau froide, au doigt ou au pinceau. Rabattez la pâte, appuyez fermement sur les bords, puis pincez-les ou réalisez une soudure décorative.
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6
Battez le jaune d’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité. Badigeonnez la surface au pinceau, en couche régulière, sans toucher la jointure.
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7
Saupoudrez très légèrement le dessus de sucre glace après la dorure, juste avant la cuisson, pour éviter qu’il ne fonde prématurément.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire environ 18–22 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et bien feuilletée. Si le dessous brunit trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez un peu la cuisson.
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9
Sortez les pavés du four et laissez-les reposer 5–10 minutes sur une grille. La crème doit se stabiliser et la pâte finir de sécher avant la découpe.