Merci !
Ces pâtes associent une sauce à la crème et au parmesan à du jambon de Parme saisi jusqu'à devenir croustillant. L'ail et l'huile d'olive parfument la préparation, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes. Le plat repose sur un contraste simple entre pâtes onctueuses et éclats salés et croquants de jambon.
Ingrédients
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Écrasez ou émincez finement l'ail, puis faites-le revenir doucement dans l'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il parfume l'huile, avant qu'il ne brunisse.
Cassez le jambon de Parme à la main, puis ajoutez-le dans la poêle. Saisissez-le quelques minutes en le remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il perde son humidité et devienne croustillant.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée pour détendre la sauce et lier les ingrédients.
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle chaude avec le jambon. Incorporez la crème fraîche, puis mélangez vigoureusement hors du feu ou à feu très doux, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
Si l'ensemble paraît trop compact, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée en petites quantités, en remuant. Arrêtez lorsque la sauce nappe les pâtes sans être liquide.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire et un tour de poivre noir fraîchement moulu. Ajustez avec parcimonie pour tenir compte de la salinité du jambon.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez de parmesan râpé juste avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Poires aux Épices Douces
Ramequins au chocolat cœur coulant
Bananes Meringuées Caramélisées
Faisselle crémeuse amandes et miel citronné
Crumble aux pommes et cannelle
Far aux cerises vanillé
Mousse à l'orange givrée
Fondant chocolat noir, orange et amandes
Mousse au chocolat noir aérienne
Mousse Archédoise Aérienne
Crème glacée pistache
Poêlée pomme et pain d'épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le jambon salé. Des asperges rôties ou des champignons poêlés conviennent aussi, en apportant une garniture chaude et des notes umami. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais ; un dessert aux agrumes ou un granité au citron termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les pâtes auront absorbé une partie de la sauce et seront plus denses, avec des saveurs d'ail plus marquées. Si vous utilisez un bol, filmez la préparation au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffez-le lentement à la poêle en ajoutant un filet d'eau ou de lait pour assouplir la sauce et la lier de nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
